Investigación y aplicación de la pasta de Tocte o Juglans Neotrópica en salsas frías y calientes

El presente trabajo de titulación se basa en la “Investigación y aplicación de la pasta de Tocte o Juglans Neotrópica en salsas frías y calientes” la realización de salsas realizadas a base de la pasta de este fruto seco es una investigación pionera en la gastronomía, los antecedentes escritos que existen sobre el ingrediente principal que es el Tocte son muy escasos y los que son orientados a la gastronomía aún más. Esta investigación es de suma importancia y gran aporte científico para los lectores. El Tocte al igual que la nuez, es el fruto del árbol de Nogal, que debido a las características de suelo y medio ambiente en donde crece adopta características externas diferentes, pero en esencia su valor nutricional, sabor, textura, color de semilla, son muy similares. Este ingrediente que puede ser utilizado en múltiples preparaciones gastronómicas innovadoras, o como sustituto de la nuez, se lo cultiva en el Ecuador; Sin embargo no es muy popular dentro de la cocina nacional, mucho menos de la extranjera, y esto se debe a la falta de información sobre su existencia y la capacidad que tiene para poder ser preparado en diferentes platillos. En este texto presentamos una alternativa de uso, que es la realización de la pasta de tocte más la preparación de las salsas además mostraremos el grado de aceptación que tuvo entre los panelistas escogidos para las prueba piloto.

• Главный автор: Figueroa Chele, Daysi Jacqueline (author)
• Другие авторы: Freire Villamar, Katherine Melissa (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2019
• Предметы: TOCTE; SALSAS; PASTA
• Online-ссылка: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42081