Propuesta de elaboración de carne vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis) empacada al vacío aumentando su valor proteico

Propuesta de elaboración de carne vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis) empacada al vacío aumentando su valor proteico

En el presente trabajo de titulación se emplea la fermentación sólida en el chocho (Lupinus mutabilis) inoculado con el hongo Rhizopus oligosporus obteniendo una masa compactada con características de sabor, textura similar a de la carne animal. Además, con este proceso fermentativo se buscaba aumen...

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Main Author: Cedeño Vásquez, Edelmira Elizabeth (author)
Other Authors: Santana Abril, Rosa Angélica (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
CARNE VEGETAL
CHOCHO
FERMENTACIÓN
PROTEÍNAS
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51261
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