Propuesta de elaboración de carne vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis) empacada al vacío aumentando su valor proteico
En el presente trabajo de titulación se emplea la fermentación sólida en el chocho (Lupinus mutabilis) inoculado con el hongo Rhizopus oligosporus obteniendo una masa compactada con características de sabor, textura similar a de la carne animal. Además, con este proceso fermentativo se buscaba aumen...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51261 |
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