Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis

Actualmente el mercado local carece de variedad de productos destinados a personas con necesidades dietéticas y nutricionales específicas, limitando el consumo a productos importados. Existen personas que excluyen de su dieta alimentos que contiene gluten ya sea de forma voluntaria o por padecer la...

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Main Author: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania (author)
Other Authors: Marcillo Holguín, Jhon Emmanuel (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2018
Subjects:
Galletas
Proteína
Spirulina platensis
Gluten
Enfermedad celíaca
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/33179
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