Desarrollo de yogurt con jalea de carambola (averrhoa carambola) e inulina endulzado con stevia

En este proyecto de investigación se propone el desarrollo de un yogurt con jalea de carambola (Averrhoa Carambola) e inulina endulzado con stevia. Para determinar la formulación óptima, se utilizó un enfoque de diseño de mezclas con la ayuda del programa Desing Expert, se realizaron análisis físicos químicos, microbiológicos para escoger la mejor formulación. Como parte de este estudio se seleccionaron las mezclas elegidas a diferentes tipos de concentraciones de 0,5%, 1,35%, 2,90% de inulina. Estas formulaciones fueron sometidas a diferentes pruebas tales como recuento de bacterias ácido-lácticas y evaluación sensorial. Posterior a la elaboración de estas formulaciones tomando el 0% como el blanco, se determinó la viabilidad por medio de un recuento de bacterias probióticas dando como resultado más de 107 UFC/ml de bacterias probióticas en la mezcla con el porcentaje de 2,90% de inulina, cumpliendo con los criterios establecidos por la Norma Técnica ecuatoriana NTE INEN 2395:2011 Segunda revisión. A las 3 mezclas se las sometió a una prueba sensorial de tipo hedónica y también descriptiva, se evaluaron los resultados en el software Excel por el método ANOVA, obteniéndonos que no hay diferencia significativa entre las mezclas. Seleccionada la mezcla que obtuvo el mayor conteo de bacterias probióticas.

• Հիմնական հեղինակ: Estrada Cedeño, Melissa Darlene (author)
• Այլ հեղինակներ: Zamora Zamora, Luis Ariel (author)
• Ձևաչափ: bachelorThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2024
• Խորագրեր: PROBIÓTICOS; ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO; RECUENTO DE BACTERIAS; EVALUACIÓN SENSORIAL; MEZCLAS
• Առցանց հասանելիություն: https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72588