Procesos de fermentación en la calidad organoléptica del chocolate artesanal del clon de cacao CCN51 en el Cantón El Guabo, Provincia de El Oro
La presente investigación se la realizó en el cantón el guabo, provincia del oro, cuyas coordenadas geográficas son: Latitud -3°22´51.13” S y Longitud 79°89´40.79” W. El objetivo de esta investigación fue Determinar el método de fermentación que genere mayor porcentaje de granos de cacao (variedad C...
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|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/63813 |
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Add Tag | Summary: | La presente investigación se la realizó en el cantón el guabo, provincia del oro, cuyas coordenadas geográficas son: Latitud -3°22´51.13” S y Longitud 79°89´40.79” W. El objetivo de esta investigación fue Determinar el método de fermentación que genere mayor porcentaje de granos de cacao (variedad CCN51) fermentado y el subsecuente impacto que tiene su aplicación sobre la solvencia económica de los agricultores del cantón El Guabo/Provincia de El Oro. Se empleó un diseño completamente al azar utilizando dos tratamientos, estudiando variables como la temperatura y el índice de fermentación que se dan dentro de los distintos tipos de fermentadores. |
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