Desarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)

Desarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)

El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar un rollo de canela sustituyendo parcialmente harina de trigo (30 %) por harina de almendras y arveja. El diseño experimental se obtuvo empleando el programa Design Expert arrojando 11 formulaciones, agregando la fórmula de control de harina de trigo a...

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Main Author: Bastidas Navarrete, Jenniffer Vanessa (author)
Other Authors: Del Hierro Banda, Jhon Michael (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2021
Subjects:
HARINA DE ARVEJA
HARINA DE ALMENDRA
PROTEÍNAS
FIBRA DIETARIA
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54159
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