Desarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)

Desarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)

El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar un rollo de canela sustituyendo parcialmente harina de trigo (30 %) por harina de almendras y arveja. El diseño experimental se obtuvo empleando el programa Design Expert arrojando 11 formulaciones, agregando la fórmula de control de harina de trigo a...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bastidas Navarrete, Jenniffer Vanessa (author)
Otros Autores: Del Hierro Banda, Jhon Michael (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2021
Materias:
HARINA DE ARVEJA
HARINA DE ALMENDRA
PROTEÍNAS
FIBRA DIETARIA
Acceso en línea:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54159
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