Estudio de la variabilidad de la temperatura previo a la extracción del aceite de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis)

En el presente proyecto de investigación se experimentó con distintas muestras de semilla de Sacha Inchi proveniente de la parroquia de Pasaje A del cantón Ventanas de la provincia de Los Ríos, la muestra A se experimentó a temperatura ambiente mientras que las muestras B, C y D, se le suministró calor con el fin de elevar su temperatura y obtener un mayor rendimiento de aceite sin perder las propiedades fisicoquímica de calidad aplicando el método de extrusión en frio, posteriormente se analizó los parámetros de calidad del aceite obtenido. Se determinó los rendimientos de aceite extraído para la muestra A del 16.44%, para la muestra B del 22.58%, para la muestra C del 14.76% y para la muestra D un rendimiento del 18.45%, de manera que se concluyó que las condiciones de la muestra B son las más apropiadas para un mayor rendimiento de aceite. Se obtuvo en las cuatro pruebas una densidad relativa media de 0,92. El índice de acidez (mg KOH/g) más alto fue la prueba A con 0,36. Mientas que el índice de yodo (I2/100g) tuvo al aceite A con 190,30 el mayor grado de insaturación y el índice de peróxido (M-eq O2/Kg) el más bajo es la prueba D con 1,85. En el perfil lipídico se obtuvo que la prueba A tiene mayor contenido de polinsaturados con 88,2 %FAME/L, por tanto, también tiene mayor cantidad de omega 3 y 6.

• Autore principale: Borja Vásquez, Leonardo Xavier (author)
• Altri autori: Ledesma Cevallos, Darwin Miguel (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2020
• Soggetti: SACHA INCHI; PARÁMETROS DE CALIDAD; ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
• Accesso online: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/50299