Propuesta de elaboración de un marinado para carnes rojas a base de higo (ficus carica l.) y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil.

La presente investigación tiene como objetivo principal valorar la aceptabilidad de carnes marinadas con elementos poco típicos de la gastronomía nacional, utilizando el higo como ingrediente predominante. Se empleó una metodología mixta, aplicando técnicas como: entrevistas, fase experimental y aná...

• Autor principal: Conforme Tomalá, Franklin Steeven (author)
• Outros Autores: Delvalle Villacreses, Kerlly Jazmín (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2023
• Assuntos: HIGO; CARNES ROJAS; MARINADO; FORMULACIONES; CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Acesso em linha: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71203