Evaluacion de la actividad antioxidante del albedo de toronja (citrus paradisi macfadyen) bajo condiciones de congelación a temperaturas 0°c, -10°c, -20°c-1
En el presente trabajo de investigación se evalúa la actividad antioxidante del albedo de toronja (Citrus Paradisi Macfadyen), cuando se somete a conservación por congelación a temperaturas de 0°C, -10°C, -20°C. La toronja es considerada una fruta rica en capacidad antioxidante, de la cual se utiliz...
Tallennettuna:
| Päätekijä: | |
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| Muut tekijät: | |
| Aineistotyyppi: | bachelorThesis |
| Kieli: | spa |
| Julkaistu: |
2023
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| Aiheet: | |
| Linkit: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67226 |
| Tagit: |
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Lisää tagi | Yhteenveto: | En el presente trabajo de investigación se evalúa la actividad antioxidante del albedo de toronja (Citrus Paradisi Macfadyen), cuando se somete a conservación por congelación a temperaturas de 0°C, -10°C, -20°C. La toronja es considerada una fruta rica en capacidad antioxidante, de la cual se utilizó el mesocarpio, para obtener las muestras que se sometieron a congelación a diferentes temperaturas. El trabajo de investigación comprende un estudio experimental, donde se evaluó a temperatura ambiente y a temperaturas de congelación, sus características fisicoquímicas (Humedad e índice de madurez) y la actividad antioxidante (fenoles totales, flavonoides, vitamina C y % de inhibición DPPH), para determinar el efecto que provoca la conservación por métodos fríos. Se obtuvo 1360g de albedo, que se dividió en 4 partes de 340g para cada muestra, siendo estas: muestra patrón (AT0), muestra a 0°C (AT1), muestra a -10°C (AT2), muestra a -20°C (AT3). Los resultados de la actividad antioxidante en la concentración de fenoles totales en la muestra patrón se obtuvo con una concentración de 4,243 mg/mL y tiende a conservarse a temperatura de 0ºC con 4,08mg/mL mientras que a temperatura de -10°C y -20°C disminuye a 3,96 mg/mL y 3,78 mg/mL respectivamente; la concentración de flavonoides en la muestra patrón se obtuvo con una concentración de 7,47mg/mL en donde disminuye a las temperaturas de 0°, -10°C, -20°C con concentraciones de 6,62mg/mL, 3,1mg/mL, 3,39mg/mL respectivamente; el porcentaje de Vitamina C en la muestra patrón se obtuvo en 49,04% y en las temperaturas de congelación a 0°C, -10°C, -20°C resulta con 47,09%, 49,13%, 47,31% respectivamente, en donde a -10°C y -20°C disminuye en un 2% aproximadamente y el porcentaje de inhibición de radicales libres DPPH en la muestra patrón se obtuvo con 32,57% y en las temperaturas de congelación a 0°C, -10°C, -20°C resulta con 37,62%, 32,35%, 37,04% respectivamente en donde a 0°C does not decrease significantly. |
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