Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas.
Збережено в:
| Автор: | |
|---|---|
| Інші автори: | |
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2024
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/75040 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
Додати тег | _version_ | 1863426601772908544 |
|---|---|
| author | Cabrera Bravo, Johnny Justin |
| author2 | Piguave Crespin, Gina Estefania. |
| author2_role | author |
| author_facet | Cabrera Bravo, Johnny Justin Piguave Crespin, Gina Estefania. |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Culcay Troncoso, Israel |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Cabrera Bravo, Johnny Justin Piguave Crespin, Gina Estefania. |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2024-10-04T16:18:29Z 2024-10-04T16:18:29Z 2024 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Cabrera Bravo, Johnny (2024) Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. [Trabajo de titulación previo a la obtención del título de Médico Veterinario]UG. https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/75040 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | CARNE DE RES ETA´S CALIDAD HIGIÉNICO- SANITARIO MICROORGANISMOS |
| dc.title.none.fl_str_mv | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | PDF |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UG_a3c7272e7797fa8669abd2075d35ac49 |
| identifier_str_mv | Cabrera Bravo, Johnny (2024) Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. [Trabajo de titulación previo a la obtención del título de Médico Veterinario]UG. |
| instacron_str | UG |
| institution | UG |
| instname_str | Universidad de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UG |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/75040 |
| publishDate | 2024 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil |
| repository_id_str | 0 |
| spelling | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas.Cabrera Bravo, Johnny JustinPiguave Crespin, Gina Estefania.CARNE DE RESETA´SCALIDADHIGIÉNICO- SANITARIOMICROORGANISMOSPDFLa carne de res es uno de los productos cárnicos más consumidos en todo el mundo, además de ser conocida por su fuerte concentración de proteínas y nutrientes esenciales. Un inadecuado procesamiento de la carne puede ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s) y riesgos para la salud de los consumidores, por lo que garantizar su calidad microbiológica es fundamental para proteger la salud pública. Este estudio se realizó para detectar la presencia de microorganismos patógenos en la carne de res del recinto puente Lucia ubicado en la ciudad de Guayaquil, centrándose en la observación de la presencia microbiana de Salmonella spp, Escherichia coli y aerobios mesófilos, se estableció cómo unidad de análisis una muestra de carne de res por tercena, el tipo de investigación que se utilizó fue no experimental descriptivo, observacional. Se realizaron encuestas dirigidas a los propietarios de las tercenas, con la finalidad de recopilar datos de suma importancia, compartiendo recomendaciones para un mejor manejo de la carne, lo que también nos ayudó para establecer las tablas y resultados, que fueron registrados en el programa excel e infostat. Se realizó la toma de muestra en 5 sitios de expendio, una muestra unificada de carne de res las cuales fueron enviados al laboratorio certificado Avve, donde se procedió con los análisis microbiológicos de cada muestra, obteniendo cómo resultados presencia en Escherichia coli con un promedio de 9.552 x 103 UFC/g y aerobios mesófilos con un promedio de 1.944 x 106 en cuanto a Salmonella spp hubo ausencia en todas las tercenas seleccionadas.Beef is one of the most consumed meat products worldwide and is known for its high concentration of protein and essential nutrients. Inadequate meat processing can cause foodborne diseases (FBDs) and health risks for consumers, so ensuring its microbiological quality is essential to protect public health. This study was carried out to detect the presence of pathogenic microorganisms in the beef from the Puente Lucia area located in the city of Guayaquil, focusing on the observation of the microbial presence of Salmonella spp, Escherichia coli and mesophilic aerobes; the unit of analysis was established as a sample of beef of butcher´s shops. Surveys were carried out with the owners of butcher´s shops, with the purpose of collecting very important data, sharing recommendations for a better handling of the meat, which also helped us to establish the tables and results, which were registered in the excel and infostat programs. A unified sample of beef was taken at 5 retail outlets and sent to the Avve certified laboratory, where the microbiological analysis of each sample was carried out, obtaining as results the presence of Escherichia coli with an average of 9,552 x 103 CFU/g and mesophilic aerobes with an average of 1,944 x 106, and the absence of Salmonella spp. in all the selected butcher´s shops.Universidad de Guayaquil. Facultad de Medicina Veterinaria y ZootecniaCulcay Troncoso, Israel2024-10-04T16:18:29Z2024-10-04T16:18:29Z2024info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfCabrera Bravo, Johnny (2024) Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. [Trabajo de titulación previo a la obtención del título de Médico Veterinario]UG.https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/75040spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-10-05T03:07:32Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/75040Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-25T06:52:39.580473Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
| spellingShingle | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. Cabrera Bravo, Johnny Justin CARNE DE RES ETA´S CALIDAD HIGIÉNICO- SANITARIO MICROORGANISMOS |
| status_str | publishedVersion |
| title | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. |
| title_full | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. |
| title_fullStr | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. |
| title_full_unstemmed | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. |
| title_short | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. |
| title_sort | Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas. |
| topic | CARNE DE RES ETA´S CALIDAD HIGIÉNICO- SANITARIO MICROORGANISMOS |
| url | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/75040 |