Efecto de la sustitución de la manteca de cacao por grasa vegetal CBA y CBS sobre la calidad de un sucedáneo de chocolate en barra
Entre los productos de chocolate que se consumen en nuestro país constan los compounds que son denominados sucedáneos de chocolates debido a que, en su formulación se sustituye la manteca de cacao por grasas vegetales por varios factores entre los que constan mejorar sus características físicas como...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2022
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65179 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
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Προσθήκη ετικέτας | Περίληψη: | Entre los productos de chocolate que se consumen en nuestro país constan los compounds que son denominados sucedáneos de chocolates debido a que, en su formulación se sustituye la manteca de cacao por grasas vegetales por varios factores entre los que constan mejorar sus características físicas como resistencia uniformidad y manejo al aplicarlos en la gastronomía, mediante el desarrollo de experimentos se determina cómo se comportan las grasas vegetales en el proceso y en el producto final mediante herramientas descriptivas y hedónicas con la finalidad de documentar estas experiencias que genera un aporte instructivo para los productores artesanales de chocolates que necesiten desarrollar estos productos sucedáneos |
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