Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias

El melloco es un tubérculo que se cultiva en las zonas andinas del Ecuador, posee proteínas, carbohidratos y vitaminas, por lo cual, es un alimento adecuado para la dieta diaria de todas las personas, sin embargo, el melloco no es muy aprovechado en otras preparaciones, solo es consumido en sopas o en ensaladas. Debido a esto el objetivo principal del presente proyecto es elaborar un puré instantáneo de melloco y aplicarlo en distintas preparaciones para de esta manera tener más recetas con este ingrediente. En este estudio se empleó una metodología mixta, dado que se realizó experimentaciones, encuestas y evaluaciones sensoriales. Para la deshidratación del melloco se usó un deshidratador a una temperatura de 65º C por dos horas y después se procedió con su molienda. Las encuestas realizadas se las ejecuto con la finalidad de que las personas elijan tres preparaciones de su preferencia, las cuales fueron colada, biscocho y muchines. En cada elaboración se realizó una formulación de 20%, 40% y 60%, para que de esta manera los panelistas expertos evalúen a través de las pruebas sensoriales, si hay un gran cambio en las características organolépticas de cada preparación. Al realizar el análisis de varianza estadístico ANOVA se determinó que no hay diferencias significativas en las características de las preparaciones (P>0,05) hechas, por lo cual, el puré instantáneo de melloco es un excelente ingrediente para ser usado en distintos platillos.

• Main Author: Quezada Muñoz, Judi Mariella (author)
• Other Authors: Villamar Estrada, Allyson NayelI (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2024
• Subjects: MELLOCO; PURÉ INSTANTÁNEO; CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; DESHIDRATACIÓN; PREPARACIONES
• Online Access: https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72637