Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias
El melloco es un tubérculo que se cultiva en las zonas andinas del Ecuador, posee proteínas, carbohidratos y vitaminas, por lo cual, es un alimento adecuado para la dieta diaria de todas las personas, sin embargo, el melloco no es muy aprovechado en otras preparaciones, solo es consumido en sopas o...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72637 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Add Tag | _version_ | 1858352896949616640 |
|---|---|
| author | Quezada Muñoz, Judi Mariella |
| author2 | Villamar Estrada, Allyson NayelI |
| author2_role | author |
| author_facet | Quezada Muñoz, Judi Mariella Villamar Estrada, Allyson NayelI |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | García Casas, Victoria |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Quezada Muñoz, Judi Mariella Villamar Estrada, Allyson NayelI |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2024-08-07T15:30:11Z 2024-08-07T15:30:11Z 2024 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | BINGQ-GS-24P03 https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72637 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | MELLOCO PURÉ INSTANTÁNEO CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DESHIDRATACIÓN PREPARACIONES |
| dc.title.none.fl_str_mv | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | El melloco es un tubérculo que se cultiva en las zonas andinas del Ecuador, posee proteínas, carbohidratos y vitaminas, por lo cual, es un alimento adecuado para la dieta diaria de todas las personas, sin embargo, el melloco no es muy aprovechado en otras preparaciones, solo es consumido en sopas o en ensaladas. Debido a esto el objetivo principal del presente proyecto es elaborar un puré instantáneo de melloco y aplicarlo en distintas preparaciones para de esta manera tener más recetas con este ingrediente. En este estudio se empleó una metodología mixta, dado que se realizó experimentaciones, encuestas y evaluaciones sensoriales. Para la deshidratación del melloco se usó un deshidratador a una temperatura de 65º C por dos horas y después se procedió con su molienda. Las encuestas realizadas se las ejecuto con la finalidad de que las personas elijan tres preparaciones de su preferencia, las cuales fueron colada, biscocho y muchines. En cada elaboración se realizó una formulación de 20%, 40% y 60%, para que de esta manera los panelistas expertos evalúen a través de las pruebas sensoriales, si hay un gran cambio en las características organolépticas de cada preparación. Al realizar el análisis de varianza estadístico ANOVA se determinó que no hay diferencias significativas en las características de las preparaciones (P>0,05) hechas, por lo cual, el puré instantáneo de melloco es un excelente ingrediente para ser usado en distintos platillos. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UG_aa2c86bbffbcac1863363ff464e56271 |
| identifier_str_mv | BINGQ-GS-24P03 |
| instacron_str | UG |
| institution | UG |
| instname_str | Universidad de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UG |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/72637 |
| publishDate | 2024 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil |
| repository_id_str | 0 |
| spelling | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinariasQuezada Muñoz, Judi MariellaVillamar Estrada, Allyson NayelIMELLOCOPURÉ INSTANTÁNEOCARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICASDESHIDRATACIÓNPREPARACIONESEl melloco es un tubérculo que se cultiva en las zonas andinas del Ecuador, posee proteínas, carbohidratos y vitaminas, por lo cual, es un alimento adecuado para la dieta diaria de todas las personas, sin embargo, el melloco no es muy aprovechado en otras preparaciones, solo es consumido en sopas o en ensaladas. Debido a esto el objetivo principal del presente proyecto es elaborar un puré instantáneo de melloco y aplicarlo en distintas preparaciones para de esta manera tener más recetas con este ingrediente. En este estudio se empleó una metodología mixta, dado que se realizó experimentaciones, encuestas y evaluaciones sensoriales. Para la deshidratación del melloco se usó un deshidratador a una temperatura de 65º C por dos horas y después se procedió con su molienda. Las encuestas realizadas se las ejecuto con la finalidad de que las personas elijan tres preparaciones de su preferencia, las cuales fueron colada, biscocho y muchines. En cada elaboración se realizó una formulación de 20%, 40% y 60%, para que de esta manera los panelistas expertos evalúen a través de las pruebas sensoriales, si hay un gran cambio en las características organolépticas de cada preparación. Al realizar el análisis de varianza estadístico ANOVA se determinó que no hay diferencias significativas en las características de las preparaciones (P>0,05) hechas, por lo cual, el puré instantáneo de melloco es un excelente ingrediente para ser usado en distintos platillos.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería QuímicaGarcía Casas, Victoria2024-08-07T15:30:11Z2024-08-07T15:30:11Z2024info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfBINGQ-GS-24P03https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72637spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-08-08T03:09:06Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/72637Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T06:38:43.096548Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
| spellingShingle | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias Quezada Muñoz, Judi Mariella MELLOCO PURÉ INSTANTÁNEO CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DESHIDRATACIÓN PREPARACIONES |
| status_str | publishedVersion |
| title | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias |
| title_full | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias |
| title_fullStr | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias |
| title_full_unstemmed | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias |
| title_short | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias |
| title_sort | Propuesta para la elaboración de un puré instantáneo a base de melloco (ullucus tuberosus) y su aplicación en preparaciones culinarias |
| topic | MELLOCO PURÉ INSTANTÁNEO CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DESHIDRATACIÓN PREPARACIONES |
| url | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72637 |