La harina de berenjena (Solanum melongena) para la elaboración de pasta Fettuccini en la ciudad de Guayaquil 2021

La elaboración de la pasta Fettuccini a partir de la harina de berenjena es una alternativa alimenticia para ampliar el sector gastronómico. En este estudio se procuró hacer un reemplazo de la harina de trigo basándose en un diseño experimental factorial utilizando diferentes formulaciones conjugand...

• Yazar: Ordóñez Ortiz, Noemí Esther (author)
• Diğer Yazarlar: Suárez Villamar, Francisco Javier (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2021
• Konular: BERENJENA; HARINA; FIBRA DIETÉTICA; FORMULACIÓN
• Online Erişim: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57531