Elaboración de un adobo utilizando la chillangua (eryngium foetidum) el chirarán (ocinu basilicum) y orégano ancho (origanum bulgare) y su aplicación en platos de la gastronomía del cantón Quinindé, provincia de Esmeraldas

Resumen: El presente trabajo de investigación la cual tuvo como objetivo elaborar un adobo a base de hierbas tradicionales del cantón Quinindé como, el Chirarán, el Chillangua y el Orégano ancho, se basó en diferentes estudios desde el análisis de factibilidad para el desarrollo del adobo hasta el análisis sensorial tanto del adobo como de la aplicación de este en platos típicos. En la metodología diseñada se realizó un análisis experimental con diferentes porcentajes de los productos claves del adobo, dando como resultado diferentes tratamientos. La cual, mediante la prueba hedónica al adobo se pudo determinar la fórmula elegida por 30 jueces, siendo la fórmula elegida la que contiene 10 % de Chirarán, 20 % Chillangua y 15 % de Orégano ancho. Cumpliendo esta fórmula con todos los parámetros físicos, químicos y microbiológicos establecidos por la NTE INEN (2532:2010). Llegando a la conclusión de que la elaboración de un adobo a base de hierbas tradicionales es totalmente aceptable a las características sensoriales de los habitantes del cantón Quinindé.

• Glavni avtor: Cuero Vernaza, Soraida Lurde (author)
• Drugi avtorji: Martillo Quijije, Jéssica Marlene (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2022
• Teme: AGRICULTURA; PLANTA CURATIVA; HÁBITOS ALIMENTARIOS; PLANTA MEDICINAL
• Online dostop: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65175