Aplicación gastronómica de la guayaba agria (psidium araca)en la provincia del Guayas
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad dar a conocer una nueva fruta como es la guayaba agria (Psidium Araca), recopilando información teórica y bibliográfica acerca de esta fruta muy poco conocida en la provincia del Guayas, y también se realizó investigación de campo por medio de...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
|---|---|
| Övriga upphovsmän: | |
| Materialtyp: | bachelorThesis |
| Språk: | spa |
| Publicerad: |
2022
|
| Ämnen: | |
| Länkar: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/61072 |
| Taggar: |
Lägg till en tagg
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|
Lägg till en tagg | Sammanfattning: | El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad dar a conocer una nueva fruta como es la guayaba agria (Psidium Araca), recopilando información teórica y bibliográfica acerca de esta fruta muy poco conocida en la provincia del Guayas, y también se realizó investigación de campo por medio de entrevistas a personas dedicadas al cultivo de esta fruta que resulto tener un alto potencial gastronómico del cual se sacó el mayor provecho utilizándola como materia prima en diferentes aplicaciones culinarias, en el que se realizó un tipo de salsa, un adobo, un postre y una inclusión que provocó una innovación en recetas ya establecidas de platos fuertes como el horneado y ceviche, la cual se sometió a varias experimentaciones por medio de formulaciones, donde se observó las variaciones que se obtuvieron a medida que se iban realizando los cambios en cada formulación, llegando a obtener los resultados que se lograron por medio de la degustación como la prueba hedónica que se le realizo a un grupo de 80 personas para establecer y describir las características organolépticas analizando cada preparación sensorialmente observando las cualidades y diferentes aspectos como el sabor color olor y textura que determinaron los resultados finales de aceptación de cada producto final. |
|---|