Descripción de las características sensoriales del arazá (eugenia stipitata) y su aplicación en preparaciones culinarias de cocina caliente

El presente trabajo de investigación se obtuvo como objetivo la descripción de las características sensoriales del arazá, y mediante este demostrar su aplicación y aceptación en las preparaciones culinarias. Por lo que, se desarrolló una prueba sensorial descriptiva de dos muestras de pulpa de arazá, evaluados por jueces experimentados, con el propósito de medir la intensidad de cada atributo de la pulpa de arazá cruda y cocida. No obstante, ambas pulpas fueron utilizadas en la elaboración de las preparaciones. De esta manera se realizó una propuesta de 8 preparaciones de cocina caliente cada una con su respectiva receta estándar y experimentación, de modo que, las recetas sean innovadoras y de calidad para su consumo. Por lo consiguiente, se escogieron 3 preparaciones aplicando la pulpa de arazá cruda y cocida, las cuales fueron evaluadas por medio de una prueba de aceptación a 80 participantes, obteniendo resultados favorables y sugestivos, ya que, la aplicación de la pulpa de arazá fue del agrado por los jueces. La preparación de alitas en salsa de arazá con pulpa cruda obtuvo un 83%, mientras que el seco de cerdo con pulpa de arazá cocida un 80%, concluyendo la aceptabilidad del arazá en las preparaciones de cocina caliente.

• Autor principal: Figueroa Villegas, Itati Nicole (author)
• Outros Autores: Soria Villavicencio, Julisa Estefanía (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2023
• Assuntos: ARAZÁ; PREPARACIONES CULINARIAS; PRUEBA DESCRIPTIVA; PULPA; RECETAS
• Acesso em linha: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71074