Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

La presente investigación se realizó con el propósito de determinar la calidad sensorial en almendras de cacao de árboles élites HIBRIDO 1, CENTENARIO 8, EET- 19, EET-93, EET-95, EET- 103, EETP- 800, EETP- 801, EET- 802, a través de la elaboración de licor, siendo el único factor de estudio determin...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Garcia Subiaga Bianca Tairy (author)
Formatua:	bachelorThesis
Argitaratua:	2024
Gaiak:	Análisis sensorial, chocolate, calidad, licor de cacao
Sarrera elektronikoa:	https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76245
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
nork: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Argitaratua: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
nork: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Argitaratua: (2021)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
nork: Mera Morán, Olaya Leonor
Argitaratua: (2014)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
nork: Bravo Franco, Kerly Johanna
Argitaratua: (2020)

Influencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao
nork: Proaño Loor, Carmen Alejandrina
Argitaratua: (2021)

Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
nork: Vera Cedeño, Regnier José
Argitaratua: (2015)

Diseño de un Modelo de Evaluación Sensorial del Licor de Cacao en la Empresa COFINA S.A.
nork: Aguilera Merelo, Nery Lennin
Argitaratua: (2016)

Caracterización morfológica y sensorial en dos épocas de cosecha de cacao elites tipo nacional (theobroma cacao) a nivel de fincas de productores en el Cantón Caluma.
nork: Guamán Asis, Fernando Ufredo
Argitaratua: (2009)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
nork: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Argitaratua: (2013)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
nork: Guerrero Alban, Benner Ivan
Argitaratua: (2006)

Estudio del proceso fermentativo del cacao nacional (Theobroma cacao) considerando distintos tipos y su incidencia en las características físico-químicas y sensoriales"
nork: Aldas Morejón, Jhonnatan Placido
Argitaratua: (2020)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
nork: Barberan Macías, Anggie Melissa
Argitaratua: (2023)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
nork: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Argitaratua: (2015)

Guía para la aplicación de marketing sensorial a través de branded content experience y merchandising para la categoría de chocolates. Caso: American
nork: Quelal Rosero, Lizeth Jacqueline
Argitaratua: (2016)

Desarrollo y elaboración de un chocolate adicionado con fibra, sin azúcar añadida, como producto indulgente enfocado en una dieta balanceada saludable
nork: Parra Kuonqui, Patricia Isabel
Argitaratua: (2015)

Evaluación de la influencia del proceso de beneficio del cacao (Theobroma cacao) CCN-51 de altura en su calidad final, mediante el análisis físico, físico-químico y sensorial
nork: Zambrano Jaramillo, Gustavo Andrés
Argitaratua: (2018)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
nork: Espol
Argitaratua: (2016)

Diseño de una bebida de tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao
nork: Escobar Coello, Wendy Michelle
Argitaratua: (2017)

“plan de marketing para la comercialización y exportación de mistela de cacao a holanda”
nork: Aspiazu Coello, Dalma
Argitaratua: (2013)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
nork: Posso Paz y Miño, María José
Argitaratua: (2015)

"EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE ALMENDRA DEL CACAO DE ASCENDENCIA NACIONAL DE ARBOLES ELITES SELECCIONADOS EN LA ZONA DE VINCES, BABA Y PALENQUE"
nork: FUENTES LORENTY, ORLY RAFAEL
Argitaratua: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
nork: Solórzano Chavez, Eddyn
Argitaratua: (2015)

Modificación bioquímica del cotiledón de cacao (theobroma cacao l) en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (polifenol oxidasa) para mejorar su calidad.
nork: Medina Velásquez, Dara Evelyn
Argitaratua: (2020)

Caracterización físico-química y sensorial de treinta materiales élites de cacao (Theobroma cacao l.)
nork: Chévez Vera, Héctor David
Argitaratua: (2015)

Caracterización físico -químicas y sensorial de quince clones de cacao (theobroma cacao l.) tipo nacional en almendras fermentadas y secas para obtención de pasta de cacao
nork: Párraga Moran, Dayse Evelina
Argitaratua: (2013)

Evaluación sensorial del cacao (theobroma ccaca L.)nacional fino o d aroma procedente de diferentes zonas del país.
nork: Solórzano Chávez, Eddyn Gabriel
Argitaratua: (2011)

Uso de la enzima pectolítica en el proceso de fermentación de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) : fino de aroma y CCN51.
nork: Rosero Pérez, Paul André
Argitaratua: (2022)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
nork: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Argitaratua: (2024)

Evaluación sensorial de bombones de chocolate rellenos con reducciones de tamarindo (Tamarindus Indica), grosella Pphyllanthus acidus) y limón sutil (Citrus Aurantifolia
nork: Herrera Chucay, Jenifer Laexander
Argitaratua: (2021)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
nork: Buenaño Benalcázar, Roger
Argitaratua: (2011)

Efecto del pre-secado sobre el porcentaje de fermentación y calidad sensorial del licor de cacao theobroma cacao l
nork: Jimenez Collaguazo, Juan Carlos
Argitaratua: (2017)

Estudio del contenido de metales pesados en cacao (Theobroma cacao L.) y su incidencia en la calidad de acuerdo a normativas internacionales considerando su procedencia, tipos y transformación
nork: Ruperty Parraga, Jackson Emilio
Argitaratua: (2021)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
nork: Mora Arce, Joffre Fabricio
Argitaratua: (2015)

Aprovechamiento de hojas de variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional forastero y trinitario, con dos estadíos, fisiológico foliares, para la obtención de una infusión
nork: Fonseca Peralta, Dagmar Elena
Argitaratua: (2019)

Establecimiento de un panel sensorial con jueces entrenados en la Universidad de las Américas
nork: Herrera Samaniego, Paca Daniela
Argitaratua: (2017)

Desarrollo de productos a base de cacao (Theobroma Cacao), para aprovechar sus propiedades bioactivas, en la asociación de mujeres de “San Gerardo” del cantón Echeandía
nork: Amanta Quilligana, Gina Magaly
Argitaratua: (2020)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
nork: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Argitaratua: (2014)

Efecto de la maceración térmica del cacao CCN-51 (Theobroma Cacao L.) en las características organolépticas y colorimétricas de una bebida alcohólica
nork: Ruiz Triana , Jimmy Rodolfo
Argitaratua: (2023)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
nork: Carriel Pavón, Laura Leticia
Argitaratua: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
nork: Carriel Pavón, Laura Leticia
Argitaratua: (2019)