Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

La presente investigación se realizó con el propósito de determinar la calidad sensorial en almendras de cacao de árboles élites HIBRIDO 1, CENTENARIO 8, EET- 19, EET-93, EET-95, EET- 103, EETP- 800, EETP- 801, EET- 802, a través de la elaboración de licor, siendo el único factor de estudio determin...

Descrición completa

Gardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Garcia Subiaga Bianca Tairy (author)
Formato:	bachelorThesis
Publicado:	2024
Subjects:	Análisis sensorial, chocolate, calidad, licor de cacao
Acceso en liña:	https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76245
Tags:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!

Títulos similares

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
por: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Publicado: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
por: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Publicado: (2021)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
por: Mera Morán, Olaya Leonor
Publicado: (2014)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
por: Bravo Franco, Kerly Johanna
Publicado: (2020)

Influencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao
por: Proaño Loor, Carmen Alejandrina
Publicado: (2021)

Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
por: Vera Cedeño, Regnier José
Publicado: (2015)

Diseño de un Modelo de Evaluación Sensorial del Licor de Cacao en la Empresa COFINA S.A.
por: Aguilera Merelo, Nery Lennin
Publicado: (2016)

Caracterización morfológica y sensorial en dos épocas de cosecha de cacao elites tipo nacional (theobroma cacao) a nivel de fincas de productores en el Cantón Caluma.
por: Guamán Asis, Fernando Ufredo
Publicado: (2009)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
por: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Publicado: (2013)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
por: Guerrero Alban, Benner Ivan
Publicado: (2006)

Estudio del proceso fermentativo del cacao nacional (Theobroma cacao) considerando distintos tipos y su incidencia en las características físico-químicas y sensoriales"
por: Aldas Morejón, Jhonnatan Placido
Publicado: (2020)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
por: Barberan Macías, Anggie Melissa
Publicado: (2023)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
por: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Publicado: (2015)

Guía para la aplicación de marketing sensorial a través de branded content experience y merchandising para la categoría de chocolates. Caso: American
por: Quelal Rosero, Lizeth Jacqueline
Publicado: (2016)

Desarrollo y elaboración de un chocolate adicionado con fibra, sin azúcar añadida, como producto indulgente enfocado en una dieta balanceada saludable
por: Parra Kuonqui, Patricia Isabel
Publicado: (2015)

Evaluación de la influencia del proceso de beneficio del cacao (Theobroma cacao) CCN-51 de altura en su calidad final, mediante el análisis físico, físico-químico y sensorial
por: Zambrano Jaramillo, Gustavo Andrés
Publicado: (2018)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
por: Espol
Publicado: (2016)

Diseño de una bebida de tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao
por: Escobar Coello, Wendy Michelle
Publicado: (2017)

“plan de marketing para la comercialización y exportación de mistela de cacao a holanda”
por: Aspiazu Coello, Dalma
Publicado: (2013)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
por: Posso Paz y Miño, María José
Publicado: (2015)

"EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE ALMENDRA DEL CACAO DE ASCENDENCIA NACIONAL DE ARBOLES ELITES SELECCIONADOS EN LA ZONA DE VINCES, BABA Y PALENQUE"
por: FUENTES LORENTY, ORLY RAFAEL
Publicado: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
por: Solórzano Chavez, Eddyn
Publicado: (2015)

Modificación bioquímica del cotiledón de cacao (theobroma cacao l) en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (polifenol oxidasa) para mejorar su calidad.
por: Medina Velásquez, Dara Evelyn
Publicado: (2020)

Caracterización físico-química y sensorial de treinta materiales élites de cacao (Theobroma cacao l.)
por: Chévez Vera, Héctor David
Publicado: (2015)

Caracterización físico -químicas y sensorial de quince clones de cacao (theobroma cacao l.) tipo nacional en almendras fermentadas y secas para obtención de pasta de cacao
por: Párraga Moran, Dayse Evelina
Publicado: (2013)

Evaluación sensorial del cacao (theobroma ccaca L.)nacional fino o d aroma procedente de diferentes zonas del país.
por: Solórzano Chávez, Eddyn Gabriel
Publicado: (2011)

Uso de la enzima pectolítica en el proceso de fermentación de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) : fino de aroma y CCN51.
por: Rosero Pérez, Paul André
Publicado: (2022)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
por: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Publicado: (2024)

Evaluación sensorial de bombones de chocolate rellenos con reducciones de tamarindo (Tamarindus Indica), grosella Pphyllanthus acidus) y limón sutil (Citrus Aurantifolia
por: Herrera Chucay, Jenifer Laexander
Publicado: (2021)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
por: Buenaño Benalcázar, Roger
Publicado: (2011)

Efecto del pre-secado sobre el porcentaje de fermentación y calidad sensorial del licor de cacao theobroma cacao l
por: Jimenez Collaguazo, Juan Carlos
Publicado: (2017)

Estudio del contenido de metales pesados en cacao (Theobroma cacao L.) y su incidencia en la calidad de acuerdo a normativas internacionales considerando su procedencia, tipos y transformación
por: Ruperty Parraga, Jackson Emilio
Publicado: (2021)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
por: Mora Arce, Joffre Fabricio
Publicado: (2015)

Aprovechamiento de hojas de variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional forastero y trinitario, con dos estadíos, fisiológico foliares, para la obtención de una infusión
por: Fonseca Peralta, Dagmar Elena
Publicado: (2019)

Establecimiento de un panel sensorial con jueces entrenados en la Universidad de las Américas
por: Herrera Samaniego, Paca Daniela
Publicado: (2017)

Desarrollo de productos a base de cacao (Theobroma Cacao), para aprovechar sus propiedades bioactivas, en la asociación de mujeres de “San Gerardo” del cantón Echeandía
por: Amanta Quilligana, Gina Magaly
Publicado: (2020)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
por: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Publicado: (2014)

Efecto de la maceración térmica del cacao CCN-51 (Theobroma Cacao L.) en las características organolépticas y colorimétricas de una bebida alcohólica
por: Ruiz Triana , Jimmy Rodolfo
Publicado: (2023)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
por: Carriel Pavón, Laura Leticia
Publicado: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
por: Carriel Pavón, Laura Leticia
Publicado: (2019)