Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

La presente investigación se realizó con el propósito de determinar la calidad sensorial en almendras de cacao de árboles élites HIBRIDO 1, CENTENARIO 8, EET- 19, EET-93, EET-95, EET- 103, EETP- 800, EETP- 801, EET- 802, a través de la elaboración de licor, siendo el único factor de estudio determin...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Garcia Subiaga Bianca Tairy (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Được phát hành:	2024
Những chủ đề:	Análisis sensorial, chocolate, calidad, licor de cacao
Truy cập trực tuyến:	https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76245
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
Bằng: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Được phát hành: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
Bằng: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Được phát hành: (2021)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
Bằng: Mera Morán, Olaya Leonor
Được phát hành: (2014)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
Bằng: Bravo Franco, Kerly Johanna
Được phát hành: (2020)

Influencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao
Bằng: Proaño Loor, Carmen Alejandrina
Được phát hành: (2021)

Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
Bằng: Vera Cedeño, Regnier José
Được phát hành: (2015)

Diseño de un Modelo de Evaluación Sensorial del Licor de Cacao en la Empresa COFINA S.A.
Bằng: Aguilera Merelo, Nery Lennin
Được phát hành: (2016)

Caracterización morfológica y sensorial en dos épocas de cosecha de cacao elites tipo nacional (theobroma cacao) a nivel de fincas de productores en el Cantón Caluma.
Bằng: Guamán Asis, Fernando Ufredo
Được phát hành: (2009)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
Bằng: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Được phát hành: (2013)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
Bằng: Guerrero Alban, Benner Ivan
Được phát hành: (2006)

Estudio del proceso fermentativo del cacao nacional (Theobroma cacao) considerando distintos tipos y su incidencia en las características físico-químicas y sensoriales"
Bằng: Aldas Morejón, Jhonnatan Placido
Được phát hành: (2020)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
Bằng: Barberan Macías, Anggie Melissa
Được phát hành: (2023)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
Bằng: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Được phát hành: (2015)

Guía para la aplicación de marketing sensorial a través de branded content experience y merchandising para la categoría de chocolates. Caso: American
Bằng: Quelal Rosero, Lizeth Jacqueline
Được phát hành: (2016)

Desarrollo y elaboración de un chocolate adicionado con fibra, sin azúcar añadida, como producto indulgente enfocado en una dieta balanceada saludable
Bằng: Parra Kuonqui, Patricia Isabel
Được phát hành: (2015)

Evaluación de la influencia del proceso de beneficio del cacao (Theobroma cacao) CCN-51 de altura en su calidad final, mediante el análisis físico, físico-químico y sensorial
Bằng: Zambrano Jaramillo, Gustavo Andrés
Được phát hành: (2018)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
Bằng: Espol
Được phát hành: (2016)

Diseño de una bebida de tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao
Bằng: Escobar Coello, Wendy Michelle
Được phát hành: (2017)

“plan de marketing para la comercialización y exportación de mistela de cacao a holanda”
Bằng: Aspiazu Coello, Dalma
Được phát hành: (2013)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
Bằng: Posso Paz y Miño, María José
Được phát hành: (2015)

"EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE ALMENDRA DEL CACAO DE ASCENDENCIA NACIONAL DE ARBOLES ELITES SELECCIONADOS EN LA ZONA DE VINCES, BABA Y PALENQUE"
Bằng: FUENTES LORENTY, ORLY RAFAEL
Được phát hành: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
Bằng: Solórzano Chavez, Eddyn
Được phát hành: (2015)

Modificación bioquímica del cotiledón de cacao (theobroma cacao l) en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (polifenol oxidasa) para mejorar su calidad.
Bằng: Medina Velásquez, Dara Evelyn
Được phát hành: (2020)

Caracterización físico-química y sensorial de treinta materiales élites de cacao (Theobroma cacao l.)
Bằng: Chévez Vera, Héctor David
Được phát hành: (2015)

Caracterización físico -químicas y sensorial de quince clones de cacao (theobroma cacao l.) tipo nacional en almendras fermentadas y secas para obtención de pasta de cacao
Bằng: Párraga Moran, Dayse Evelina
Được phát hành: (2013)

Evaluación sensorial del cacao (theobroma ccaca L.)nacional fino o d aroma procedente de diferentes zonas del país.
Bằng: Solórzano Chávez, Eddyn Gabriel
Được phát hành: (2011)

Uso de la enzima pectolítica en el proceso de fermentación de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) : fino de aroma y CCN51.
Bằng: Rosero Pérez, Paul André
Được phát hành: (2022)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
Bằng: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Được phát hành: (2024)

Evaluación sensorial de bombones de chocolate rellenos con reducciones de tamarindo (Tamarindus Indica), grosella Pphyllanthus acidus) y limón sutil (Citrus Aurantifolia
Bằng: Herrera Chucay, Jenifer Laexander
Được phát hành: (2021)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
Bằng: Buenaño Benalcázar, Roger
Được phát hành: (2011)

Efecto del pre-secado sobre el porcentaje de fermentación y calidad sensorial del licor de cacao theobroma cacao l
Bằng: Jimenez Collaguazo, Juan Carlos
Được phát hành: (2017)

Estudio del contenido de metales pesados en cacao (Theobroma cacao L.) y su incidencia en la calidad de acuerdo a normativas internacionales considerando su procedencia, tipos y transformación
Bằng: Ruperty Parraga, Jackson Emilio
Được phát hành: (2021)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
Bằng: Mora Arce, Joffre Fabricio
Được phát hành: (2015)

Aprovechamiento de hojas de variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional forastero y trinitario, con dos estadíos, fisiológico foliares, para la obtención de una infusión
Bằng: Fonseca Peralta, Dagmar Elena
Được phát hành: (2019)

Establecimiento de un panel sensorial con jueces entrenados en la Universidad de las Américas
Bằng: Herrera Samaniego, Paca Daniela
Được phát hành: (2017)

Desarrollo de productos a base de cacao (Theobroma Cacao), para aprovechar sus propiedades bioactivas, en la asociación de mujeres de “San Gerardo” del cantón Echeandía
Bằng: Amanta Quilligana, Gina Magaly
Được phát hành: (2020)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
Bằng: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Được phát hành: (2014)

Efecto de la maceración térmica del cacao CCN-51 (Theobroma Cacao L.) en las características organolépticas y colorimétricas de una bebida alcohólica
Bằng: Ruiz Triana , Jimmy Rodolfo
Được phát hành: (2023)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
Bằng: Carriel Pavón, Laura Leticia
Được phát hành: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
Bằng: Carriel Pavón, Laura Leticia
Được phát hành: (2019)