Desarrollo de una propuesta culinaria a partir del uso de la pulpa de zapallo (cucúrbita moschata butternut) para fomentar su consumo en el cantón Samborondón

La investigación tiene como objetivo desarrollar una propuesta culinaria a partir del uso de zapallo (cucúrbita moschata butternut) para fomentar su consumo en el cantón Samborondón, se realizaron entrevistas a un grupo de habitantes del cantón, para conocer la historia y costumbres gastronómicas del pueblo y definir un perfil de los alimentos que se consumen tradicionalmente, se agruparon en un listado de 46 platillos entre tradicionales y prácticos en las que se pueda aplicar la pulpa de zapallo. Se aplicó la técnica experimental para obtener una pulpa de zapallo de las cuales resultaron dos pulpas, de las cuales una se obtuvo por el método de cocción acuoso y la segunda bajo el método de cocción en seco. Las pulpas fueron sometidas a una prueba sensorial con un grupo focal de cocina, se demostró en resultados que la pulpa elaborada con técnica de horneado conservaba mejor las propiedades organolépticas del producto y este sea más factible en las preparaciones, finalmente se procedió a elaborar las recetas base de los platillos escogidos, con una elección de 14 platos. Para la prueba de aceptación se escogieron 5 preparaciones que fueron consultadas y degustadas a padres de familia logrando la aceptación de la propuesta e indicando que es innovadora.

• Autore principale: Mora García, Carmen Luisa (author)
• Altri autori: Vera Guzmán, Kerly Pamela (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2022
• Soggetti: ZAPALLO; GASTRONOMÍA; SAMBORONDÓN; PULPA DE ZAPALLO
• Accesso online: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/61056