Propuesta para la creación y desarrollo de un nuevo producto “mermelada de chayote”
La falta de opciones nutritivas en el mercado ecuatoriano, el chayote se destaca por sus propiedades nutricionales, siendo bajo en calorías y rico en fibra, vitaminas y minerales. En este proyecto de tesis se investiga el proceso de producción y comercialización de mermelada de chayote, utilizando h...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
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| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2024
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76388 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | La falta de opciones nutritivas en el mercado ecuatoriano, el chayote se destaca por sus propiedades nutricionales, siendo bajo en calorías y rico en fibra, vitaminas y minerales. En este proyecto de tesis se investiga el proceso de producción y comercialización de mermelada de chayote, utilizando herramientas como el diagrama de Ishikawa, pruebas fisicoquímicas y sensoriales, se identifican y abordan los factores que afectan la calidad del producto, las evaluaciones examinan propiedades para asegurar un producto de alta calidad y seguridad. Las pruebas sensoriales analizan la percepción del consumidor sobre sabor, textura y aroma, ajustando la formulación según las expectativas del cliente y las normativas ecuatorianas, también incluye un modelo de negocio Canvas. Se proponen soluciones para mejorar la consistencia del producto, cumplir con regulaciones y asegurar la aceptación en el mercado para que se examinen aspectos clave del negocio como la propuesta de valor y los segmentos de clientes. |
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