Análisis del cumplimiento de los requisitos de higiene del mercado municipal del cantón Paján, sección alimentos y bebidas, y propuesta para su mejoramiento

La ubicación estratégica del mercado municipal del cantón Paján, lo hace propicio para el expendio de alimentos y bebidas listas para el consumo inmediato, la alta demanda de la gastronomía típica manabita ha permitido que el mercado dinamice su oferta mediante la implementación del área de alimentos y bebidas, lugar donde consumidores propios y extranjeros pueden disfrutar de la gastronomía propia de la zona. El objetivo de este trabajo fue analizar la situación actual del cumplimiento de los requisitos de higiene de los establecimientos alimentos y bebidas ubicados en el mercado municipal; para el efecto se tomó como punto de partida la visita in situ realizada evaluando a cada uno de los establecimientos, el levantamiento de la información se llevó a cabo mediante la implementación de listas de verificación adaptadas a los requisitos establecidos por la Agencia de Regulación y Control Sanitario (ARCSA), mediante la Normativa Técnica ARCSA-DE-067-2015-GGG. Se realizaron también entrevistas a los propietarios de los establecimientos y encuestas a los visitantes del mercado. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar que los establecimientos tienen deficiencias en cada uno de los parámetros evaluados dando lugar a una calificación promedio en todos los establecimientos de 58,5/100; finalmente se desarrolló una propuesta que compendia las acciones correctivas sugeridas en aras de fortalecer el área de A&B del mercado municipal del cantón Paján; la puesta en práctica del mismo sugiere mejoras para usuarios y consumidores finales, favoreciendo el turismo gastronómico como patrimonio local.

• Автор: Gutiérrez Cruz, Sandra Lorena (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2021
• Предмети: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA; HIGIENE; LIMPIEZA; MERCADO
• Онлайн доступ: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54231