Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum)
Mediante este trabajo de investigación de desarrollo con la finalidad de la elaboración de un embutido a base de jaiba condimentada de chillangua. Se desarrolló 6 formulaciones en la fase experimental las cuales fueron completamente al azar las que se obtuvieron variando los porcentajes de la materi...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Médium: | bachelorThesis |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2022
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65172 |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|
Přidat tag | _version_ | 1863426405229920256 |
|---|---|
| author | Abad Cano, María de los Ángeles |
| author2 | España Girón, Yulidy Salomé |
| author2_role | author |
| author_facet | Abad Cano, María de los Ángeles España Girón, Yulidy Salomé |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Quezada Tobar, Marco |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Abad Cano, María de los Ángeles España Girón, Yulidy Salomé |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2022-12-05T21:18:49Z 2022-12-05T21:18:49Z 2022 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | APA BINGQ-GS-22P48 http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65172 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | INNOVACIÓN EMBUTIDO JAIBA EXPERIMENTACIÓN |
| dc.title.none.fl_str_mv | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Mediante este trabajo de investigación de desarrollo con la finalidad de la elaboración de un embutido a base de jaiba condimentada de chillangua. Se desarrolló 6 formulaciones en la fase experimental las cuales fueron completamente al azar las que se obtuvieron variando los porcentajes de la materia prima para tener un mejor resultado, el tratamiento # 6 uso el 75% de pulpa de jaiba y 0,6% de chillangua fresca, al tratamiento # 4 elaborado con 70% de pulpa de jaiba y 0,5% de chillangua fresca. Las muestras fueron codificadas 962 y 764 respectivamente, obteniendo para los penalistas la mejor fue la 962. Se obtuvieron buenos resultados para el producto final con un contenido de proteína del 18.21% con una formulación de 75% de pulpa de jaiba estipulado por la normatividad y cumpliendo con los parámetros de calidad microbiológica con una durabilidad de vida util de 4 meses. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UG_d0acc552cf50869a28e5ef0eb6608af6 |
| identifier_str_mv | APA BINGQ-GS-22P48 |
| instacron_str | UG |
| institution | UG |
| instname_str | Universidad de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UG |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/65172 |
| publishDate | 2022 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil |
| repository_id_str | 0 |
| spelling | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum)Abad Cano, María de los ÁngelesEspaña Girón, Yulidy SaloméINNOVACIÓNEMBUTIDOJAIBAEXPERIMENTACIÓNMediante este trabajo de investigación de desarrollo con la finalidad de la elaboración de un embutido a base de jaiba condimentada de chillangua. Se desarrolló 6 formulaciones en la fase experimental las cuales fueron completamente al azar las que se obtuvieron variando los porcentajes de la materia prima para tener un mejor resultado, el tratamiento # 6 uso el 75% de pulpa de jaiba y 0,6% de chillangua fresca, al tratamiento # 4 elaborado con 70% de pulpa de jaiba y 0,5% de chillangua fresca. Las muestras fueron codificadas 962 y 764 respectivamente, obteniendo para los penalistas la mejor fue la 962. Se obtuvieron buenos resultados para el producto final con un contenido de proteína del 18.21% con una formulación de 75% de pulpa de jaiba estipulado por la normatividad y cumpliendo con los parámetros de calidad microbiológica con una durabilidad de vida util de 4 meses.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería QuímicaQuezada Tobar, Marco2022-12-05T21:18:49Z2022-12-05T21:18:49Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfAPABINGQ-GS-22P48http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65172spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2022-12-06T09:03:57Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/65172Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-25T06:43:37.170893Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
| spellingShingle | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) Abad Cano, María de los Ángeles INNOVACIÓN EMBUTIDO JAIBA EXPERIMENTACIÓN |
| status_str | publishedVersion |
| title | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) |
| title_full | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) |
| title_fullStr | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) |
| title_full_unstemmed | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) |
| title_short | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) |
| title_sort | Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum) |
| topic | INNOVACIÓN EMBUTIDO JAIBA EXPERIMENTACIÓN |
| url | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65172 |