Aprovechamiento del grano de sorgo (Sorghum Bicolor) para la elaboración de harina y su aplicación en la panadería

Aprovechamiento del grano de sorgo (Sorghum Bicolor) para la elaboración de harina y su aplicación en la panadería

La presente investigación tuvo como propósito realizar atreves de la molienda una harina a base del grano de sorgo, para establecerlo en el área panadera, una vez realizado esto se determinó el grado de sustitución de harina de trigo por diferentes porcentajes de harina de sorgo (Sorghum bicolor) va...

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Bibliographic Details
Main Author: Muñoz Arreaga, Angélica Raquel (author)
Other Authors: Tigrero Blum, Jonathan Vicente (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
PRUEBAS SENSORIALES
SORGO
HARINA
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49515
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