Estudio comparativo de la actividad antioxidante, composición proximal y nutricional del Pleurotus djamor con Ganoderma applanatum, Ganoderma lucidum, Ganoderma multiplicatum y Ganoderma oerstedii
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2020
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| spelling | Estudio comparativo de la actividad antioxidante, composición proximal y nutricional del Pleurotus djamor con Ganoderma applanatum, Ganoderma lucidum, Ganoderma multiplicatum y Ganoderma oerstediiCortez Briones, Génesis MercedesMoreira Zambrano, Génesis DayanaraHONGOSCAPACIDAD ANTIOXIDANTECOMPOSICIÓN PROXIMALPORCENTAJE DE INHIBICIÓNPdfLos hongos se han destacado en la medicina desde mucho tiempo atrás, esto se debe a que contienen una cantidad considerable de compuestos bioactivos con el fin de promover una buena salud y prevenir ciertas enfermedades. Se han desarrollado diversos estudios de hongos comestibles particularmente de Pleurotus debido a sus propiedades nutricionales. Es importante la indagación de hongos con propiedades antioxidantes que al incluirse en la dieta diaria contribuyan a mantener la salud, al prevenir y curar enfermedades. El propósito del presente trabajo bibliográfico es realizar una comparación de cinco especies de hongos; Pleurotus djamor, Ganoderma appalanatum, Ganoderma lucidum, Ganoderma multiplicatum y Ganoderma oerstedii y conocer cuál de ellas posee mejor actividad antioxidante y mayor valor nutrimental. La mejor respuesta obtenida para el IC50 fue de 15.27 µg/ml que corresponde al hongo G. applanatum por el método ABTS. G. lucidum presentó el mayor porcentaje de inhibición con 87.671%. El contenido de fenoles totales destacó en G. oerstedi 5.98 mg EAG/g. G. multiplicatum es el hongo con mayor porcentaje de fibras en un 33% y proteínas en un 19.21%. El contenido de grasa de los hongos fue generalmente bajo. P. djamor presentó 78.38% en carbohidratos y 84.83% humedad. G. lucidum obtuvo 38.40% de vitamina C y de minerales se encontró K, Mg, Fe y Zn en mayor porcentaje. Se concluyó que la actividad antioxidante y la composición proximal varían en función de los métodos, extractos, sustratos y concentraciones empleadas.Mushrooms are wellknown on medicine since a long time ago because they contains a generous amount of bioactives that promotes a good healthy life style and prevents some deseases. Some studies had been developed about eatable mushrooms, especially of Pleurotus because the important content on nutritional properties that it has. It`s important to know about mushrooms with antioxidant properties, because If they are included in a diary diet they could help to maintain a good health, they can prevent and heal deseases. The objective of this bibliographic paper is compare five different kind of mushrooms: Pleurotus djamor, Ganoderma appalanatum, Ganoderma lucidum, Ganoderma multiplicatum y Ganoderma oerstedii and know which one of them have the best antioxidant activity and the highest nutrimental value. The best respond obtained for IC50 was 15.27 µg/ml which corresponds to G. applanatum mushroom, by ABTS method; G. lucidum presented the highest inhibition percent of 87.671%. The total phenols content stand out the G. oerstedi with 5.98 mg EAG/g; G. multiplicatum is the mushroom with highest percent of fibers with 33% and proteins with 19.21%. Fat content on mushrooms is usually low. P. djamor presents 78.38% of carbohydrates and 84.83% of humidity; G. lucidum got 38.40% of C Vitamin and some minerals like K, Mg, Fe y Zn in a high percent. It concluded the antioxidant activity and proximal composition will varied in relation with methods, extracts, sustrats and the concentrations that you can use.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasSilva Huilcapi Carlos2021-02-04T20:53:28Z2021-02-04T20:53:28Z2020info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ-T-0555http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/50982spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2023-09-21T15:41:54Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/50982Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-18T05:44:26.955075Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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