Análisis en la sustitución de la harina de trigo por la harina de linaza, empleada como espesante en la elaboración de salsas (Bechamel Velouté).

El presente proyecto tiene como objetivo comprobar que la harina de trigo puede ser sustituida por harina de linaza artesanal realizando la función de espesante dentro de una salsa madre y derivada. Debido a que esta semilla es muy poco empleada en gastronomía se da a conocer las propiedades nutriti...

• Auteur principal: Mantuano Manzaba, Esperanza (author)
• Autres auteurs: Torres Vera, Jenny (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2018
• Sujets: Gastronomía; Harina de trigo; Harina de linaza; Elaboración de salsas; Análisis
• Accès en ligne: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42128