Elaboración de panes planos a partir de la harina de garbanzo (cicer arietinum), con alto valor nutricional en la ciudad de Guayaquil
Esta investigación se concentra en la elaboración de panes planos utilizando harina de garbanzo nutritiva en la ciudad de Guayaquil. El objetivo es analizar la composición del garbanzo, innovar recetas y evaluar la aceptación del consumidor. La problemática surge de la escasez de opciones saludables...
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| Hovedforfatter: | |
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| Andre forfattere: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2024
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72671 |
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Tilføj Tag | Summary: | Esta investigación se concentra en la elaboración de panes planos utilizando harina de garbanzo nutritiva en la ciudad de Guayaquil. El objetivo es analizar la composición del garbanzo, innovar recetas y evaluar la aceptación del consumidor. La problemática surge de la escasez de opciones saludables de panes planos con harina de garbanzo en Guayaquil. En el desarrollo de este estudio, se aplicó un enfoque mixto y experimental, realizando siete muestras de panes diferentes Se evaluó la aceptación con una escala Likert del 1 al 5, donde 5 es me gusta mucho y 1 es me disgusta. Las muestras 002, 003 y 005 cumplieron los parámetros. Destacando la masa 005 con un 46% de aceptación. En los análisis de laboratorio bromatológico nos indicaron que efectivamente la muestra cumple con las características en valores nutricionales especificados como lo son la proteína, grasas, carbohidratos y fibras, estos resultados responden positivamente a la hipótesis |
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