Elaboración de panes planos a partir de la harina de garbanzo (cicer arietinum), con alto valor nutricional en la ciudad de Guayaquil

Elaboración de panes planos a partir de la harina de garbanzo (cicer arietinum), con alto valor nutricional en la ciudad de Guayaquil

Esta investigación se concentra en la elaboración de panes planos utilizando harina de garbanzo nutritiva en la ciudad de Guayaquil. El objetivo es analizar la composición del garbanzo, innovar recetas y evaluar la aceptación del consumidor. La problemática surge de la escasez de opciones saludables...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Amaguaya Sánchez, Ariel Darío (author)
Tác giả khác:	Valencia Hernández, Kevin Mauricio (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2024
Những chủ đề:	HARINA DE GARBANZO PANES PLANOS VALOR NUTRICIONAL BROMATOLÓGICO EXPERIMENTACIÓN
Truy cập trực tuyến:	https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72671
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Proceso de obtención de harina de garbanzo (Cicer arietinum L.) Y su utilización en la elaboración de pan de molde
Bằng: Lara Zambrano, Sarai Alexandra
Được phát hành: (2017)

Proceso de obtención de harina de garbanzo (Cicer arietinum L.) Y su utilización en la elaboración de pan de molde
Bằng: Lara Zambrano, Sarai Alexandra
Được phát hành: (2017)

Propuesta de aplicaciones culinarias a base de harina de garbanzo (Cicer arietinum L.)
Bằng: Zambrano Coello, Tania Thalía
Được phát hành: (2019)

Industrialización de Leguminosas, Lenteja (lens culinaris) y Garbanzo (cicer arietinum), Venoga
Bằng: García Acurio, Jhonatan Guillermo
Được phát hành: (2017)

Industrialización de Leguminosas, Lenteja (lens culinaris) y Garbanzo (cicer arietinum), Venoga
Bằng: García Acurio, Jhonatan Guillermo
Được phát hành: (2017)

Obtención y caracterización de un aislado proteico a partir de harina de garbanzo (cicer arietinum)
Bằng: Anastacio Vargas, Ashley Xiomara
Được phát hành: (2024)

Elaboración y Evaluación Nutricional de un Cupcake a base de harina de Achira (Canna_ edulis) fortificado con harina de Garbanzo (Cicer arietinum l) y Papaya (Carica papaya)
Bằng: Torres Alberca, Mayra Rosa
Được phát hành: (2015)

Elaboración y evaluación del desarrollo de tres quesos veganos de chochos (Lupinus mutabilis), soya (Glycine max) y garbanzo (Cicer arietinum).
Bằng: Bautista Haro, Anahí Alejandra
Được phát hành: (2025)

Diseño de una mezcla sustituta para la elaboración de masas destinadas a la producción de panes artesanales
Bằng: Espol
Được phát hành: (2019)

Influencia de la harina de papa solanum tuberosum y harina de garbanzo cicer arietinum sobre las características estructurales y sensoriales de un pan bajo en gluten
Bằng: Nazate Nazate, Luis Alberto
Được phát hành: (2019)

Evaluación técnica financiera de la industrialización del garbanzo (Cicer arietinum) usando proceso de extrusión
Bằng: Valencia Maldonado, Byron Danilo
Được phát hành: (2009)

Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten
Bằng: Pozo Alvear, Leslie Josseline
Được phát hành: (2026)

ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS HARINAS DE Cicer arietinum (Garbanzo) Y Glycine max (Soja) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE UN PRODUCTO CÁRNICO (Tipo hamburguesa) DE Arapaima gigas (Paiche)
Bằng: Ponce Arévalo, Lady Diana
Được phát hành: (2023)

Elaboración de Alternativas Gastronómicas a Base de Harina de Garbanzo (Cicer Arietinum) para los Niños del Jardín de Infantes Dolores Veintimilla de Galindo Riobamba 2012
Bằng: Coloma Maza, Jessica Viviana
Được phát hành: (2012)

Elaboración Y Comercialización De Galletas A Base De Harina De Garbanzo
Bằng: Cevallos Villamar, Jorge Douglas
Được phát hành: (2011)

“Efecto de la harina de garbanzo y la amilasa fungal, en las características organolépticas y nutricionales del pan, en la UTE Santo Domingo 2009”
Bằng: Molina Romero, Lucia Cristina
Được phát hành: (2010)

“Efecto de la harina de garbanzo y la amilasa fungal, en las características organolépticas y nutricionales del pan, en la UTE Santo Domingo 2009”
Bằng: Molina Romero, Lucia Cristina
Được phát hành: (2010)

Obtención y caracterización de un bioplástico a partir de Garbanzo (Cicer arietinum) para envolturas de alimentos
Bằng: Barrera Pilataxi, Jonathan Alexander
Được phát hành: (2021)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
Bằng: García Torres, Hugo Alejandro
Được phát hành: (2025)

Propuesta para la elaboración de panes ecuatorianos (pan de pinllo, chimborazo y rodilla de cristo) sustituyendo parcialmente la harina de trigo (triticum) por harina integral de amaranto (amaranthus)
Bằng: Carvajal Zambrano, Carmen Judith
Được phát hành: (2022)

Harina de arroz (Oryza sativa), Garbanzo (Cicer arietinum), Sorgo (Sorghum vulgare) como sustitutos de trigo en la industria panificadora
Bằng: Fernández Chávez, Jixon Estiven
Được phát hành: (2024)

Evaluación del efecto de extrusión sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de un snack de sémolas de garbanzo (Cicer arietinum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)
Bằng: Arias Almeida, Emely María
Được phát hành: (2026)

Análisis de factibilidad para la implementacion de una empresa productora de pan a partir de harina de garbanzo en Guayaquil.
Bằng: León Mera Antony Steven
Được phát hành: (2024)

Valoración de los niveles de papa china (Colocasia esculento) con niveles de garbanzo (Cicer Arietitum) para obtener una croqueta tipo snack
Bằng: Arechua Pino, Katherine Fabiola
Được phát hành: (2019)

Elaboración de una barra proteica de banano utilizando harina de garbanzo (Cicer Arietinum)
Bằng: Zambrano Obando, Ana Laura
Được phát hành: (2025)

Formulación de una bebida a base de chocho (LUPINUS MUTABILIS SWEET) Y GARBANZO (CICER ARIETIUM L.) como una alternativa nutricional de alimentación
Bằng: Fiallos Peña, Dayana Vanessa
Được phát hành: (2021)

Evaluación de una bebida láctea fortificada con Cicer arietinum (garbanzo)
Bằng: Ramírez Ayala, Kléber Homero
Được phát hành: (2019)

Elaboración de una galleta formulada a base de harina de garbanzo, quinua, trigo y su aceptabilidad en adolescentes, que asisten a la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Teodoro Alvarado Olea” de la ciudad de Guayaquil, en el período octubre del 2018 a febrero del 2019.
Bằng: Arce Zhindón, Génesis Belén
Được phát hành: (2019)

Industrialización de leguminosas Lenteja (Lens Culinaris) y Garbanzo (Cicer arietinum) Venoga
Bằng: Chicaiza Delgado, Vilma Paulina
Được phát hành: (2017)

Industrialización de leguminosas Lenteja (Lens Culinaris) y Garbanzo (Cicer arietinum) Venoga
Bằng: Chicaiza Delgado, Vilma Paulina
Được phát hành: (2017)

Plan de negocio para la comercialización de galletas a base de harina de garbanzo y frutos secos en el cantón durán
Bằng: Espol
Được phát hành: (2019)

UTILIZACIÓN DE GARBANZO (Cicer arietinum L.) Y MUÑA (Minthostachys mollys) PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL
Bằng: Jonathan Danilo, Ortiz Martínez
Được phát hành: (2019)

Estudio de factibilidad para la elaboración y venta de helados de Jackfruit y garbanzo
Bằng: Kang Lizama, Camille Paulette
Được phát hành: (2021)

Estudio de factibilidad para la implementación de planta productora de almidón de yuca y panes pre - elaborados.
Bằng: González Pérez, Freddy Fabián
Được phát hành: (2005)

Evaluación de las características de bebidas de Glycine max (SOYA), Cicer arietinum (garbanzo) con la adición de Aloe Barbadensis Miller (sábila) como alternativa nutricional
Bằng: Cajas Pazmiño, Jhon Adrián
Được phát hành: (2019)

Dip de Garbanzo (Cicerarietinum), Con Tomate (Lycopersicumsculentum Mill) Deshidratado
Bằng: Arteaga Peñafiel, Marina Urbeci
Được phát hành: (2015)

Estudio investigativo de los brotes de Soya, Alfalfa, Garbanzo y Girasol; y propuesta gastronómica
Bằng: Quinapallo Ayala, Veronica Gabriela
Được phát hành: (2014)

Estudio investigativo de los brotes de Soya, Alfalfa, Garbanzo y Girasol; y propuesta gastronómica
Bằng: Quinapallo Ayala, Veronica Gabriela
Được phát hành: (2014)

Utilización de la harina de garbanzo (cecerarietinum) en la repostería aplicando técnicas vanguardistas. 2015
Bằng: Chango Chango, Pablo Raúl
Được phát hành: (2016)

Caracterización mecánica de un biopolímero a partir del almidón de zanahoria blanca (Arracacia Xanthorrhiza) y garbanzo (Cicer Arietinum) obtenido mediante DOE-mezclas
Bằng: Chicaiza Lema, Ángel Arturo
Được phát hành: (2024)