Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la zanahoria (Daucus carota) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza).

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Montesdeoca Chiriboga, Fernando Rafael (author)
Outros autores:	Sandiford Lema, Betzabeth Xiomara (author)
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Idioma:	spa
Publicado:	2022
Subjects:	MÉTODO DPPH MÉTODO FOLIN-CIOCALTEU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE TANINOS ZANAHORIA
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spelling	Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la zanahoria (Daucus carota) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza).Montesdeoca Chiriboga, Fernando RafaelSandiford Lema, Betzabeth XiomaraMÉTODO DPPHMÉTODO FOLIN-CIOCALTEUACTIVIDAD ANTIOXIDANTETANINOSZANAHORIAPdfLa zanahoria anaranjada Daucus carota es una hortaliza cultivada en regiones frías de diferentes países, las cuales son consumidas habitualmente en ensaladas, postres, bebidas, jarabes, etc. Por otro lado, la zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza no es tan consumida, pero ambas variedades de hortalizas son muy ricas en nutrientes y aportan beneficios al consumidor, entre estas vitaminas, minerales, nutrientes, etc. El cuerpo humano generalmente desempeña la producción de antioxidantes endógenos que neutralizan las radicales libres, a medida que el cuerpo va envejeciendo los niveles de antioxidante van disminuyendo. El presente trabajo realizado tiene como objetivo establecer el contenido de polifenoles totales y determinar la concentración de metabolitos secundarios mediante un tamizaje o screening fotoquímico dando positivo Daucus carota a taninos del grupo pirocatecolicos, para evaluar la concentración de polifenoles totales se utilizó el método de Folin-Ciocalteu, que es el método más usado por ser económico y sencillo, mediante un extracto etanólico de las hojas de la zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza y extracto etanólico de la ralladura de la zanahoria anaranjada Daucus carota, obteniendo que la zanahoria anaranjada da como resultado 4960.888 mg/100g, siendo el más concentrado de metabolitos secundarios, finalmente se evaluó la actividad antioxidante utilizando el método de secuestro de radicales libres DPPH (2-2- difenil-1-picrilhidrazilo) ya que es un método que usa espectroscopia UV- visible, dando un resultado de 307.44 mg/kg, por medio de estos resultados se puede comprobar cuál de las dos especies de zanahorias tiene una concentración mayor de polifenoles totales mediante sus metabolitos secundarios y su actividad antioxidante.Daucus carota orange carrot is a vegetable grown in cold regions of different countries, which are usually consumed in salads, desserts, drinks, syrups, etc. On the other hand, the white carrot Arracacia xanthorrhiza is not as widely consumed, but both varieties of vegetables are very rich in nutrients and provide benefits to the consumer, including vitamins, minerals, nutrients, etc. The human body generally performs the production of endogenous antioxidants that neutralize free radicals, as the body ages, antioxidant levels decrease. The objective of this work carried out is to establish the content of total polyphenols and to determine the concentration of secondary metabolites by screening or phytochemical screening, giving Daucus carota positive for tannins of the pyrocatecholic group. To evaluate the concentration of total polyphenols, the Follin method was used. Ciocalteu, which is the most used method because it is cheap and simple, through an ethanoic extract of the leaves of the white carrot Arracacia xanthorrhiza and ethanoic extract of the scratch of the orange carrot Daucus carota, obtaining that the orange carrot results in 4960.888 mg /100g, being the most concentrated of secondary metabolites, antioxidant activity was finally evaluated using the DPPH (2-2- diphenyl-1-picrylhydrazyl) free radical scavenging method, since it is a method that uses UV- visible spectroscopy, giving a result of 307.44 mg/kg, by means of these results it is possible to verify which of Both species of carrots have a higher concentration of total polyphenols through their secondary metabolites and their antioxidant activity.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasBustamante Pesantes Katherine Elizabeth2022-06-27T17:32:42Z2022-06-27T17:32:42Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ- T- 0760http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/61519spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2023-08-18T21:31:54Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/61519Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T07:06:09.122675Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue
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