Aprovechamiento del pechiche (vitex cymosa) en la panificación para medir la satisfacción en la ciudad de Santa Elena.
El pechiche es un representativo de la provincia de Santa Elena, sin embargo, existe poca aplicación del mismo, por ende, existe una falta de diversificación en la oferta culinaria y a la escasa presencia de este fruto en los menús de establecimientos gastronómicos. Tiene como objetivo la aplicación...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Outros autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2024
|
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72641 |
| Tags: |
Engadir etiqueta
Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!
|
Engadir etiqueta | Summary: | El pechiche es un representativo de la provincia de Santa Elena, sin embargo, existe poca aplicación del mismo, por ende, existe una falta de diversificación en la oferta culinaria y a la escasa presencia de este fruto en los menús de establecimientos gastronómicos. Tiene como objetivo la aplicación el pechiche en la panificación, como una alternativa para diversificar al mercado local y medir la satisfacción de los consumidores de la ciudad de Santa Elena. Se emplea metodología mixta y experimental, teniendo 8 pruebas en total, eligiendo 3 para la aplicación de las pruebas hedónicas, las cuales fueron a 100 personas, en un nivel de valoración del 1 al 5, empezando desde nada agradable, hasta muy agradable. Teniendo como resultado que la muestra 006 mantiene un sabor muy agradable, al igual que el olor y el dulzor y la consistencia siendo viable incluirlo en el mercado de Santa Elena. |
|---|