Desarrollo de un producto alimenticio a base de cushuro (nostoc commune)

En la presente investigación denominada, “Desarrollo de un producto alimenticio a base de Nostoc Commune (Cushuro)”, se sometió la cyanobacteria a análisis fisicoquímicos y microbiológicos, recopilación de datos bibliográficos de dicha especie, obtenido en el páramo de San Lorenzo. La muestra se recolectó en la provincia de Bolívar, cantón Guaranda, a una altura aproximada de 3300msnm. La fase experimental de la investigación se realizó en el Instituto de Investigaciones Tecnológicas de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil; los análisis microbiológicos del alga fueron realizados en El Laboratorio de Análisis de Alimentos y Ambiente (PROTAL) de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. Se empleó el método de deshidratación con el Nostoc commune (cushuro) para reducir el contenido de agua presente en el mismo, para el efecto se utilizaron dos técnicas una natural y otra artificial. Los análisis microbiológicos y fisicoquímicos del suplemento fueron realizados en el Laboratorio Analítico de Excelencia Química S.A. UBA. A partir de los resultados obtenidos se pudo establecer que el producto desarrollado es apto para el consumo humano por cuanto no existe la presencia de microorganismos patógenos en él, además gracias al análisis realizado por el bioquímico Dr. Augusto Aldave se pudo confirmar que el Cushuro no representa toxicidad alguna. Los análisis fisicoquímicos dieron resultados muy favorables en cuanto al contenido de nutrientes presentes en el cushuro, razón por la cual su ingesta es de gran beneficio para la población.

• المؤلف الرئيسي: Garófalo Lucio, Henry Vicente (author)
• مؤلفون آخرون: Lovato Bones, Karen Kimberly (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2020
• الموضوعات: PRODUCTO ALIMENTICIO; CYANOBACTERIA; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; NOSTOC
• الوصول للمادة أونلاين: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49647