Propuesta para la elaboración de un helado artesanal a base de chontacuros (Rhynchophorus palmarum)
La ingesta de chontacuro se da con mucha más aceptación en la región Amazónica del Ecuador por los pobladores y turistas que visitan esta región. Este coleóptero tiene un ciclo biológico formado por cuatro etapas, donde la etapa larvaria es consumida en pinchos, maitos, crudos, asados y fritos. Por...
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| Формат: | bachelorThesis |
| Язык: | spa |
| Опубликовано: |
2022
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/61049 |
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Добавить метку | Итог: | La ingesta de chontacuro se da con mucha más aceptación en la región Amazónica del Ecuador por los pobladores y turistas que visitan esta región. Este coleóptero tiene un ciclo biológico formado por cuatro etapas, donde la etapa larvaria es consumida en pinchos, maitos, crudos, asados y fritos. Por su contenido de proteínas y grasas saludables su consumo debería ser general, pero debido a su constante rechazo fuera de la Amazonia Ecuatoriana. surge la idea de elaborar un helado artesanal a base de chontacuros para que de esta forma genere un grado de aceptación en las personas y posteriormente motivar su consumo. Por lo tanto, se emplea un enfoque cualitativo en el cual a partir de experimentaciones se desarrollará la formulación adecuada para la obtención del producto final, de igual forma se emplea un análisis sensorial de prueba hedónica de tipo afectiva, en donde se determinarán las características organolépticas del helado, logrando un resultado de preferencia muy alto. Para garantizar la inocuidad del producto se realizó un examen físico químico y microbiológico según la norma técnica ecuatoriana para base de helados con crema de leche en donde el resultado es un producto libre de agentes patógenos. |
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