Desarrollo de masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)

Desarrollo de masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)

La harina de sacha inchi obtenida a partir de la torta residual luego de la extracción del aceite, posee entre 36,9 a 59% de proteína en base seca. El objetivo de nuestro proyecto es desarrollar una masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi, la cual es una opción para aumentar...

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Auteur principal: Erazo Burbano, Valeria Denisse (author)
Autres auteurs: Figueroa Herrera, Brittany Samanta (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2021
Sujets:
SACHA INCHI
PIZZA
HARINAS COMPUESTAS
ANÁLISIS SENSORIAL
Accès en ligne:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57520
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