Desarrollo de masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)

Desarrollo de masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)

La harina de sacha inchi obtenida a partir de la torta residual luego de la extracción del aceite, posee entre 36,9 a 59% de proteína en base seca. El objetivo de nuestro proyecto es desarrollar una masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi, la cual es una opción para aumentar...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Erazo Burbano, Valeria Denisse (author)
Outros autores: Figueroa Herrera, Brittany Samanta (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: 2021
Subjects:
SACHA INCHI
PIZZA
HARINAS COMPUESTAS
ANÁLISIS SENSORIAL
Acceso en liña:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57520
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