Estudio del efecto de la conservación por frío en la actividad antioxidante del arazá (eugenia stipitata)
El objetivo de la presente investigación es el estudio del efecto de la conservación por frío en la actividad antioxidante del arazá (Eugenia Stipitata) cultivada en la parroquia Playas de Vínces de la provincia de Los Ríos, Ecuador, usando la pulpa de la fruta sometida a 3 procesos de conservación...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Beste egile batzuk: | |
| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2022
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/60185 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
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Etiketa erantsi | Gaia: | El objetivo de la presente investigación es el estudio del efecto de la conservación por frío en la actividad antioxidante del arazá (Eugenia Stipitata) cultivada en la parroquia Playas de Vínces de la provincia de Los Ríos, Ecuador, usando la pulpa de la fruta sometida a 3 procesos de conservación por frío que son: congelación rápida, congelación lenta o normal y refrigeración con una repetitividad de 3 veces por cada análisis realizado. El presente trabajo comprende un estudio experimental en el que se tomó 834 g de pulpa divididas en 4 muestras: muestra patrón (MP), muestra refrigerada (MR), muestra congelada (MC) y muestra de congelación rápida (MIQF). Por cada muestra se realizó un análisis de los parámetros fisicoquímicos (fenoles totales, flavonoides, DPPH, vitamina C, pH y humedad), los cuales fueron controlados inicialmente en la MP y posteriormente en las demás sometidas al frío (MR, MC, MIQF) para finalmente apreciar el nivel de afectación que reflejan dichos parámetros en comparación con la MP por la acción del proceso. Bajo las condiciones trabajadas se obtuvieron mejores resultados a temperaturas más bajas en donde se conservaron las concentraciones de los fenoles, los flavonoides y porcentaje de inhibición de radicales DPPH, dejando ver que el mejor método de conservación por frío es la congelación rápida (MIQF) debido a que no existen diferencias significativas en comparación a lo obtenido con la muestra patrón (MP), a excepción de la vitamina C la cual resultó ser muy sensible a los cambios de temperatura disminuyendo significativamente de un 13.29 % en la MP a 11.68 % en el nivel más bajo de temperatura como en la conservación por congelación rápida (MIQF). |
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