Efecto de la Concentración de Inóculo Lactococcus Lactis, Lactococcus Cremoris y Lactobacillus Paracasei. Subsp.Casei en el Desarrollo de las Características Sensoriales del Queso Maduro de Cabra

El trabajo de investigación consiste en la realización de un queso maduro a partir de leche de cabra en dos diferentes concentraciones de inóculo como es el microorganismo probiótico Lactobacillus Paracasei subsp. casei en cocultivo con el Lactococcus Lactis subsp. Lactis y Lactococcus Lactis subsp....

• Main Author: Alvarado Andrade, Miguel Angel (author)
• Other Authors: Vallejo Sanchez, Genesis Dayana (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2017
• Subjects: Leche entera de cabra; Cultivos Lácticos; Microorganismo probiótico; Aceptabilidad del producto
• Online Access: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/27911