Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)

Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)

La incomprensión de las cifras reales de personas que sufren intolerancia al gluten resulta en la apertura de un nuevo mercado en el sector alimenticio al no existir opciones libres de este alérgeno. La poca información que existe sobre las materias primas que tienen el potencial para obtener alimen...

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Bibliographic Details
Main Author: Alejandro Palma, Carlos Francisco (author)
Other Authors: Márquez Tovar, Roy Germán (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2021
Subjects:
GLUTEN
DESHIDRATACIÓN
INTOLERANCIA
HARINA
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57546
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