Estudio de la Jaca (Artocarpus heterophyllus) y su uso en la repostería como un snack para la Escuela particular mixta Dr. Edmundo Durán Díaz

La presente investigación está enfocada al estudio de la fruta Jaca (Artocarpus heterophyllus), o también conocida como Jackfruit, así como a la elaboración de manjar, dulces y galletas a partir de la pulpa; con la finalidad llegar a un snack. Datos científicos dan a conocer que en Ecuador existe frutas exóticas las cuales contienen propiedades beneficiosas, entre las que sobresalen vitaminas, minerales, proteínas, fibra, potasio, sodio, magnesio, fósforo, niacina, ácido ascórbico; entre otras. La problemática se basa en que en nuestro país no se aprovecha la fruta para la elaboración de productos, por el desconocimiento tanto de la fruta como de sus propiedades, esta fruta es de fácil cultivo sobre todo en nuestro medio y muy resistente a las enfermedades; es de clima cálido por lo cual surge la idea de ofrecer una nueva alternativa al momento de degustar un dulce o snack. Para su desarrollo se plantea realizar productos de repostería ya sean manjar, mermeladas, galletas o snack, y a su vez se establece aplicar una metodología mixta en donde se emplee el método experimental elaborando los productos antes mencionados; para conocer el nivel de agrado se demanda utilizar la técnica del análisis sensorial con el fin de considerar las preferencias de los clientes quienes evaluaran las propiedades organolépticas de los productos elaborados; por otra parte se procede a someter a un análisis de laboratorio al producto en este caso al manjar con jaca para conocer si se encentra dentro de los parámetros establecidos por las normas INEN 700-2011.

• Autore principale: Loor Alcívar, Gregoria Cecilia (author)
• Altri autori: Mite Bernal, Luis Daniel (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2019
• Soggetti: ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS; REPOSTERÍA; JACA; SNACK
• Accesso online: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42123