Elaboración de una bebida tipo vino artesanal a partir de las frutas jack fruit (Artocarpus heterophilus) y uva verde (Vitis vinífera)
En el presente proyecto se realiza la elaboración de la fermentación alcohólica a partir de la unión de las frutas Jack Fruit y uva verde para la obtención de un vino artesanal o casero con el fin de aprovechar aún más esta fruta exótica, ya que cuentan con todas las propiedades organolépticas neces...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54260 |
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Add Tag | Summary: | En el presente proyecto se realiza la elaboración de la fermentación alcohólica a partir de la unión de las frutas Jack Fruit y uva verde para la obtención de un vino artesanal o casero con el fin de aprovechar aún más esta fruta exótica, ya que cuentan con todas las propiedades organolépticas necesarias para el proceso de la fermentación, como es su valor nutricional y la cantidad de azúcar que contienen, lo cual es favorable ya que este se convertirá en alcohol. Por lo que también es necesario mencionar que al inicio de este proyecto se realizó dos experimentaciones, la primera fue netamente natural, lo quiere decir que no contiene levaduras comerciales, si no que tanto como su levadura, su glucosa y fructosa es propia de la materia prima, en la segunda experimentación sus variables fueron más diferentes tanto en las cantidades de fruta utilizada como en el uso de levadura comercial. |
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