Desarrollo de aplicaciones del yacón (Smallanthus sonchifolius) y amaranto (Amaranthus) en repostería

El yacón (Smallanthus Sonchifolius) y el amaranto (Amaranthus) son dos de los cultivos andinos que formaron parte esencial en la alimentación de los primeros habitantes del territorio ecuatoriano, pero a través de los años su consumo disminuye. El ámbito repostero ha sido poco indagado para la utili...

• Autor principal: Calderón Zea, Kenny Miguel (author)
• Outros Autores: Zurita Veas, Ashley Betzabeth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2021
• Assuntos: YACÓN; AMARANTO; POSTRES SALUDABLES; CULTIVOS ANDINOS
• Acesso em linha: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54139