Desarrollo de aplicaciones del yacón (Smallanthus sonchifolius) y amaranto (Amaranthus) en repostería

Desarrollo de aplicaciones del yacón (Smallanthus sonchifolius) y amaranto (Amaranthus) en repostería

El yacón (Smallanthus Sonchifolius) y el amaranto (Amaranthus) son dos de los cultivos andinos que formaron parte esencial en la alimentación de los primeros habitantes del territorio ecuatoriano, pero a través de los años su consumo disminuye. El ámbito repostero ha sido poco indagado para la utili...

Descripció completa

Guardat en:

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Calderón Zea, Kenny Miguel (author)
Altres autors:	Zurita Veas, Ashley Betzabeth (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2021
Matèries:	YACÓN AMARANTO POSTRES SALUDABLES CULTIVOS ANDINOS
Accés en línia:	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54139
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

Ítems similars

Elaboración de hojuela de yacón o jícama (Smallanthus sonchifolius)
per: Claudio Mena, Catalina Judith
Publicat: (2017)

Elaboración de hojuela de yacón o jícama (Smallanthus sonchifolius)
per: Claudio Mena, Catalina Judith
Publicat: (2017)

Aprovechamiento de los principios activos del yacón (smallanthus sonchifolius),para la elaboración de yogurt rico en fos (frutooligosacáridos)
per: Pazmiño Zambrano, Marvering Felipe
Publicat: (2014)

Desarrollo de un alimento dietetico funcional tipo barra a partir del yacon (Smallanthus Sonchifolius)
per: Calero Mora, Jhoselin Elizabeth
Publicat: (2018)

Diseño de un proceso de obtención de harina a partir de Yacón (Smallanthus Sonchifolius).
per: Vacacela Asadobay, Paola Viviana
Publicat: (2018)

Determinación del contenido de inulina en el yacón(Smallanthus sonchifolius) y diseño del proceso de extracción
per: Montenegro Cepeda, Andrea Carolina
Publicat: (2017)

Estudio del jarabe de jícama (smallanthus sonchifolius poep. y end.) como alternativa de endulzante natural en productos alimenticios.
per: Correa Balseca, Esteffany Gisella
Publicat: (2022)

Capacidad antioxidante de una bebida de pepino (Solanum muricatum) eco tipo morado y yacón (Smallanthus sonchifolius), como endulzante natural
per: Reyes Acero, Milton Orlando
Publicat: (2024)

Bondades medicinales de la jícama (smallanthus sonchifolius) - revisión bibliográfica, 2014 - 2015
per: Arteaga Reina, Irma Evelyn
Publicat: (2015)

Desarrollo de una bebida funcional sensorial, nutricional aceptable a base de granos de quínoa (Chenopodium quinoa) y hojas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus)
per: Sangache Flores, Marlon José
Publicat: (2020)

Analisis, investigación e introducción de yacon o jícama fruto andino ecuatoriano a la gastronomía
per: Quillupangui Álvarez, Stalin Alfredo
Publicat: (2016)

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE AZÚCAR DE YACON EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2018
per: ORDOÑEZ PATIÑO, JERSON MICHAEL
Publicat: (2018)

Agronomic performance of eight yacon cultivars (Smallanthus sonchifolius [Poepp. & Endl.] H. Rob.) from northern Peru
per: Rodríguez López, Silvia Yanina
Publicat: (2022)

Sweetener of natural orgin: Proposal for development and small-scale production of a yacón-based sweetener (Smallanthus sonchifolius)
per: Muñoz Mejía, Yamileth Jazmín
Publicat: (2020)

Rendimiento de dos especies de amaranto (Amaranthus spp.) en asociación con fréjol (Phaseolus sp.) bajo distinto arreglo espacial en el sector La Argelia, de la ciudad de Loja
per: Granda Granda, Grace Karina
Publicat: (2022)

Modelo canvas aplicado a un negocio de economía popular y solidaria dedicado a la elaboración de un néctar de yacón
per: Magallanes Ventura, Joselyne Estefanía
Publicat: (2022)

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE MIEL DE YACON PARA CONTRIBUIR AL SECTOR INDUSTRIAL EN EL SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017-2018
per: CASTILLO GONZALEZ, YUDY CAINA
Publicat: (2018)

Estudio del amaranto y su aplicación gastronómica en la repostería
per: Larenas Rojas, Maria Fernanda
Publicat: (2013)

Estudio del amaranto y su aplicación gastronómica en la repostería
per: Larenas Rojas, Maria Fernanda
Publicat: (2013)

Estudio fenológico de la línea promisoria de amaranto (Amaranthus spp.) UTC 008 en dos localidades, parroquia Tigualo y Laigua De Maldonado provincia de Cotopaxi. 2020.
per: Pilatasig Chiluisa, Edgar Iván
Publicat: (2020)

Estudio fenológico de la línea promisoria de amaranto (Amaranthus spp.) UTC 008 en dos localidades, parroquia Tigualo y Laigua De Maldonado provincia de Cotopaxi. 2020.
per: Pilatasig Chiluisa, Edgar Iván
Publicat: (2020)

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción de Yacón en la Parroquia de Pifo y, su comercialización en la ciudad de Quito
per: Guanoluisa Cárdenas, Alejandra Carolina
Publicat: (2007)

Pregelatinización hidrotérmica del grano de amaranto amaranthus caudatus L.
per: Puente Cuyago, Andrea Estefanía
Publicat: (2016)

Estudio de cultivos iniciadores durante el almacenamiento de leche fermentada incorporando harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.) cruda
per: Villarreal Noroña, María Elena
Publicat: (2017)

Estudio de cultivos iniciadores durante el almacenamiento de leche fermentada incorporando harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.) cruda
per: Villarreal Noroña, María Elena
Publicat: (2017)

Industrialización de granos andinos “elaboración de pan integral de quínoa (Chenopodium Quínoa Willd) y amaranto (Amaranthus Caudatus. L)
per: Jeréz Garcés, Darwin Ernesto
Publicat: (2017)

Industrialización de granos andinos “elaboración de pan integral de quínoa (Chenopodium Quínoa Willd) y amaranto (Amaranthus Caudatus. L)
per: Jeréz Garcés, Darwin Ernesto
Publicat: (2017)

Caracterización morfológica y fenológica de la colección nacional de amaranto (Amaranthus SPP.) en Chaltura Imbabura
per: Escobar Cevallos, Geraldine Elizabeth
Publicat: (2025)

Caracterización morfológica y evaluación agronómica de 8 líneas de amaranto (amaranthus sp.) provenientes de Rusia en el barrio Tigualo (Salcedo) y en el barrio Las Manzanas (sigchos). Cotopaxi. 2014
per: Grandes Román, Gladys Nathaly
Publicat: (2015)

Caracterización morfológica y evaluación agronómica de 8 líneas de amaranto (amaranthus sp.) provenientes de Rusia en el barrio Tigualo (Salcedo) y en el barrio Las Manzanas (sigchos). Cotopaxi. 2014
per: Grandes Román, Gladys Nathaly
Publicat: (2015)

Elaboración de salchichas vegetarianas con amaranthus sp (amaranto)
per: Silva Pallo, Ana Maria
Publicat: (2015)

Elaboración de salchichas vegetarianas con amaranthus sp (amaranto)
per: Silva Pallo, Ana Maria
Publicat: (2015)

Valoración del incremento de proteína del amaranto alegría (amaranthus caudatus l.) en el proceso de Germinación.
per: Guerrero Tipantuña, Carlos Napoleón
Publicat: (2018)

Fortificación de Salchicha de Res tipo coctel utilizando Harina de Amaranto (amaranthus) y Quinua (chenopodium quinoa)
per: Jiménez Proaño, Inés Verónica
Publicat: (2018)

Fortificación de Salchicha de Res tipo coctel utilizando Harina de Amaranto (amaranthus) y Quinua (chenopodium quinoa)
per: Jiménez Proaño, Inés Verónica
Publicat: (2018)

Valoración del incremento de proteína del amaranto alegría (amaranthus caudatus l.) en el proceso de Germinación.
per: Guerrero Tipantuña, Carlos Napoleón
Publicat: (2018)

Formulación y Caracterización de una compota a base de Oca (Oxalis Tuberosa) y amaranto (amaranthus caudatus)
per: Rivadeneira Castillo, Catherine Nicoll
Publicat: (2025)

Elaboración y Evaluación Nutritiva y Nutracéutica de Pan con Harina de Amaranto (Amaranthus caudatus)
per: Pilataxi Yupa, Mónica Alexandra
Publicat: (2013)

Respuesta a la aplicación de abonos orgánicos en el cultivo de Amaranto (amaranthus caudatus l.) variedad Iniap alegría en el cantón Cotacachi, provincia de Imbabura
per: Castro Heredia, Hugo Bolívar
Publicat: (2015)

Caracterización de allullas enriquecidas con harina de amaranto (amaranthus caudatus) y lactosuero.
per: Cachaguay Ruiz, Odalis Najeli
Publicat: (2023)