Aprovechamiento del pez trompeta (Aulostomus strigosus) para la elaboración de un producto sustituto de la salsa de anguila y desarrollo de una propuesta culinaria en la ciudad de Guayaquil

Aprovechamiento del pez trompeta (Aulostomus strigosus) para la elaboración de un producto sustituto de la salsa de anguila y desarrollo de una propuesta culinaria en la ciudad de Guayaquil

El presente estudio tiene como objetivo principal elaborar un producto sucedáneo de la salsa de anguila con el uso del pez trompeta (Aulostomus strigosus), realizando tres variedades de salsas con características organolépticas diferenciadas; ajonjolí tostado, especias dulces y naranja, cada una apo...

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Main Author: Barahona Cedeño, Josseline Belén (author)
Other Authors: La Mota Hurel, Gustavo Antonio (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
ANGUILA
PEZ TROMPETA
ORGANOLÉPTICA
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49554
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