Desarrollo de un manual de buenas prácticas de manufactura para alimentos de una pizzería, caso de estudio.
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| Veröffentlicht: |
2016
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| spelling | Desarrollo de un manual de buenas prácticas de manufactura para alimentos de una pizzería, caso de estudio.García Holguín, Luis AlbertoSISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓNBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURADECRETO EJECUTIVO 3252PRODUCTO ALIMENTICIOSPIZZERÍAEste documento contiene archivo en PDF.En el desarrollo del trabajo de graduación, se describe el proceso de producción. Situación de las condiciones actuales de la empresa, en cuanto a su operación, así como la necesidad que se ha detectado de implementar las BPM. Esto se realizará a través de una auditoría de Buenas Prácticas de Manufactura en la planta de producción y del desarrollo del flujo de producción actual. En el capítulo tres de este trabajo, se hace una propuesta de implementación, donde se define el flujo de producción con sus puntos críticos de control, los cuales permitirán conocer los puntos operacionales que pueden controlarse para eliminar riesgos o reducir al mínimo la probabilidad de que éste se produzca. En la implementación de las buenas prácticas de manufacturas, se definen los conceptos básicos de higiene personal, antes, durante y después del proceso de producción, que cualquier empresa debe tomar en cuenta, para poderlo trasmitir al operario, así como los controles internos como externos de los edificios y su mantenimiento. Se incluyen entre otros aspectos: las instalaciones, la red de suministro de agua potable, el drenaje y su mantenimiento, la construcción de edificios y el sistema de control de plagas y desechos. En conclusión es imprescindible, el desarrollo de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura fundamentado en el Decreto Ejecutivo 3252 de nuestro país, el cual tendrá la normativa vigente y de esa forma garantizará la calidad de los productos elaborados en la pizzería. Por ello se recomienda implementar el Manual, así como su seguimiento, y ver paso a paso las mejoras del mismo.In the development of the work of graduation, the process of production is described. Situation of the current conditions of the company, as for his operation, as well as the need that has been detected to implement the BPM. This will be realized across an audit of Good Practices of Manufacture in the plant of production and of the development of the flow of current production. In the chapter three of this work, an offer of implementation is done, where the flow of production is defined by your critical points of control, which will allow to know the operational points that can be controlled to eliminate risks or to reduce to the minimum the probability of which this one takes is produced. In the implementation of the good practices of manufactures, there are defined the basic concepts of personal hygiene, before, during and after the process of production, which any company must bear in mind, it to be able trasmitir to the operative, as well as the internal as external controls of the buildings and your maintenance. They are included between other aspects: the facilities, the network of supply of drinkable water, the drainage and your maintenance, the construction of buildings and the system of control of plagues and waste. In conclusion it is indispensable, the development of a Manual of Good Practices of Manufacture based on the Executive Decree 3252 of our country, which will have the in force regulation and of this form it will guarantee the quality of the products elaborated in the pizzeria. For it one recommends to implement the Manual, as well as your follow-up, and to see stepwise the improvements of the same one.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial.Coronado Windsor, Omar Kayyan2017-06-23T16:03:30Z2017-06-23T16:03:30Z2016-08-26info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/18511spa;BINGI04732info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2018-02-06T14:34:18Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/18511Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-25T06:42:09.260034Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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