Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización
El archivo se encuentra en pdf
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2010
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2550 |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
Aggiungi Tag | _version_ | 1858987886071775232 |
|---|---|
| author | Baldeón Salgado, Pericles Eusebio |
| author_facet | Baldeón Salgado, Pericles Eusebio |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Molina Bravo, Grace (Tnlgo. Alim.) |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Baldeón Salgado, Pericles Eusebio |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2010-09-23 2013-12-10T20:32:43Z 2013-12-10T20:32:43Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | BINGQGs001 http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2550 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | VEGETALES FERMENTACION ALIMENTOS PROCESADOS |
| dc.title.none.fl_str_mv | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El archivo se encuentra en pdf |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UG_f5dda40481d2a495ee9bfe12d15c4ee2 |
| identifier_str_mv | BINGQGs001 |
| instacron_str | UG |
| institution | UG |
| instname_str | Universidad de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UG |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/2550 |
| publishDate | 2010 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil |
| repository_id_str | 0 |
| spelling | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercializaciónBaldeón Salgado, Pericles EusebioVEGETALESFERMENTACIONALIMENTOS PROCESADOSEl archivo se encuentra en pdfEl presente trabajo corresponde al proceso de elaboración de encurtidos no fermentados donde también se especifica la metodología que ha de seguirse para el lanzamiento del producto Garnish Pickles al mercado local y nacional para su comercialización. Producto estrella que lanza mi empresa Vegetales del Ecuador SA. Se adjuntan al presente trabajo los resultados de los principales análisis efectuados al producto final y al propio proceso de elaboración. Los encurtidos son todos aquellos productos a base de frutas y/o vegetales cuyo fundamento de conservación es el alto grado de acidez. Dicha acidez se logra ya sea por la fermentación de los azúcares de los productos vegetales, por parte de microorganismos específicos, así como también por una simple adición de algún ácido comercial, como por ejemplo el acido acético que es el caso de este proyecto. Con el objeto de procesar materia prima en óptimo estado y uniforme se seleccionó y clasificó ésta previamente. Posteriormente se lavó los vegetales con agua potable, con el fin de eliminar tierra y materia extraída. El pelado y el corte homogéneo de los trozos de los vegetales se realizó manualmente con peladores y cuchillos. De esta manera se acondicionó los vegetales tomando en cuenta el tamaño de los envases de vidrio Se aplica en la conservación de numerosos vegetales, haciendo posible su consumo en cualquier época del año.Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería QuímicaMolina Bravo, Grace (Tnlgo. Alim.)2013-12-10T20:32:43Z2013-12-10T20:32:43Z2010-09-23info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBINGQGs001http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2550spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-07-24T14:12:11Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/2550Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T06:54:24.500774Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
| spellingShingle | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización Baldeón Salgado, Pericles Eusebio VEGETALES FERMENTACION ALIMENTOS PROCESADOS |
| status_str | publishedVersion |
| title | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización |
| title_full | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización |
| title_fullStr | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización |
| title_full_unstemmed | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización |
| title_short | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización |
| title_sort | Proceso de elaboración de vegetales encurtidos y su comercialización |
| topic | VEGETALES FERMENTACION ALIMENTOS PROCESADOS |
| url | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2550 |