Sustitución de harina de trigo por harina de fréjol rojo (Phaseolus vulgaris) y su aplicación en masas pesadas, livianas y quebradas de pastelería en la ciudad de Guayaquil.

Sustitución de harina de trigo por harina de fréjol rojo (Phaseolus vulgaris) y su aplicación en masas pesadas, livianas y quebradas de pastelería en la ciudad de Guayaquil.

El presente proyecto está enfocado en realizar mediante una investigación, la sustitución de harina de trigo por harina de fréjol rojo en masas pesada, liviana y quebrada de pastelería, estudios científicos revelan que las leguminosas contienen propiedades nutritivas importantes para el ser humano e...

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Main Author: Franco Rivera, Lissenia Arelis (author)
Other Authors: Guaranda Allaica, Jessica Mabel (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2018
Subjects:
Sustitución
Harina
fréjol rojo
Masa pesada
Masa liviana
Masa quebrada
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/35918
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