Sustitución de harina de trigo por harina de fréjol rojo (Phaseolus vulgaris) y su aplicación en masas pesadas, livianas y quebradas de pastelería en la ciudad de Guayaquil.

El presente proyecto está enfocado en realizar mediante una investigación, la sustitución de harina de trigo por harina de fréjol rojo en masas pesada, liviana y quebrada de pastelería, estudios científicos revelan que las leguminosas contienen propiedades nutritivas importantes para el ser humano e...

• Auteur principal: Franco Rivera, Lissenia Arelis (author)
• Autres auteurs: Guaranda Allaica, Jessica Mabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2018
• Sujets: Sustitución; Harina; fréjol rojo; Masa pesada; Masa liviana; Masa quebrada
• Accès en ligne: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/35918