Aprovechamiento del mesocarpio del chontaduro (bactris gasipaes hbk) para la elaboración de harina, bebida y yogurt
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2014
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| spelling | Aprovechamiento del mesocarpio del chontaduro (bactris gasipaes hbk) para la elaboración de harina, bebida y yogurtCórdova Palomino, Mayra AlejandraTerán Verzola, Wilfrido JimmyCHONTADUROBEBIDAYOGURTHARINAEl archivo se encuentra en pdfEl chontaduro es una palma, cuyo tallo alcanza aproximadamente en alturas mayores a 20 m. de coloración amarillo o roja este es el fruto del árbol de palmito que se consume en la región. El fruto consta de tres secciones cascara, mesocarpio y semilla. El fruto es rico es beta caroteno, proteína y aminoácidos esenciales. Mediante una serie de procesos se produjo productos de consumo masivo harina, una bebida a base de fruta y yogurt. Teniendo en cuenta las variables de producción como temperatura de secado en el caso de la harina, grados Brix y acidez de la bebida a base de frutas y temperatura de incubación, porcentaje de proteína, grasas y lactosa en el yogurt .Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería QuímicaZalamea Molina, Luis2015-07-16T19:51:24Z2015-07-16T19:51:24Z2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBINGQ001130http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/7191spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2019-08-27T19:43:15Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/7191Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-25T06:44:59.385421Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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