Elaboración de conserva de pimiento morrón en aceite girasol y determinación de sus caracteristicas físico-químico y antioxidantes por el método de dpph
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2014
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| spelling | Elaboración de conserva de pimiento morrón en aceite girasol y determinación de sus caracteristicas físico-químico y antioxidantes por el método de dpphCachote Delgado, Carla MaríaACEITE GIRASOLPIMIENTO MORRONCONSERVAS ALIMENTICIASANTIOXIDANTESEl archivo se encuentra en pdfEn este proyecto se elaboró una conserva de pimiento en aceite de girasol utilizando los respectivos procesos y operaciones unitarias, creando un prototipo de planta piloto con sus respectivos diagramas de flujo, procesos, parámetros, fórmulas, entre otros y así como también se da a conocer los resultados obtenidos mediante los análisis físico-químico de la conserva cumpliendo con las normas vigentes para conservas de hortalizas y los análisis de antioxidantes encontrados en la materia prima (pimiento) y posteriormente luego de ser procesado por el método de DPPH. Los componentes extraídos del pimiento serán identificados y cuantificados por técnicas de cromatografía, asociada con espectrofotometría. Los resultados de la capacidad antioxidante se expresan como porcentaje de DPPH perdido a los 50 minutos de reacción, teniendo en cuenta que los principales compuestos antioxidantes del pimiento morrón son: los carotenoides, los fenoles, ácido ascórbico. Siendo todas las determinaciones efectuadas por triplicado, durante el estudio espectrofotométrico y cromatográfico, permitiéndonos determinar los beneficios para la salud que representa el consumo de pimiento en aceite de girasol.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería QuímicaZalamea Molina, Luis (Dr. Q. F.)2015-07-16T19:40:28Z2015-07-16T19:40:28Z2014-02info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/7190spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2017-10-22T09:25:57Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/7190Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T06:27:35.996510Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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